Gab mal wieder frisches Lammfleisch. Nun wo wir auf der Biowelle schwimmen…

Da konnt ich es mir nicht nehmen lassen mir mal gleich eine Lammkeule für mich zum Abendessen zu machen. Naja – ehrlicherweise muss ich sagen dass das “nur” der Vorderlauf war. Da ist nicht viel dran – Gesamtgewicht lag bei geschätzten 1-1,2 Kilo. Wenn man da den Knochen rausrechnet bleibt nicht viel…

Zur Zubereitung….

Zutaten:

- Lammkeule

- 2 Möhren

- 1-2 Zwiebeln

- 1-2 Stangen Sellerie (logischerweise Staudensellerie – nicht die Knolle)

- 2-3 Äste Rosmarin, Thymian (wenn nicht frisch dann selbstgetrockneten), Lorbeerblätter und – wenn man hat – Salbeiblätter

- 1 Knolle Knoblauch

-Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer,Meersalz

Das Gemüse kann, muss aber nicht geschält werden. In Stücke schneiden und in einen Bräter geben, darüber Olivenöl. Die Gewürze ebenso dazu tun. Den Knobi muss man nicht schälen – einfach die einzelnen Zehen so dazu geben.

Die Lammkeule abwaschen, trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und dies bischen einmassieren. Die Keule dann auf das Gemüse legen – obenauf aufs Fleisch leg ich immer noch einen Ast Rosmarin.

Ofen auf 240°C vorheizen. Dann das Lamm rein (Deckel auf den Bräter) und die Hitze sofort auf 200°C reduzieren. Dann kommt halt wieder die alte Bauernregel zum tragen: Je Kilo ne Stunde. Meine kleine Keule hab ich eine Stunde drin gelassen.

10-15 Minuten vor Ende der Zeit den Deckel runter nehmen. Die Keule solle relativ blass sein. Dann einfach nochmal die Hitze auf 240-250°C erhöhen und den Grill zuschalten. Bei mir gibt es so eine Kombination “Grill/Umluft”. Für die Heizphase wird der Grill dann zugeschaltet – damit gab es ein perfektes Ergebnis. Muss man halt bischen im Auge behalten. In der letzten Backphase regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen – nich dass das noch trocken wird

Bei mir gab es nichts dazu. Nur Fleisch. Bin ja auf Trennkostdiät. Dazu schmeckt aber Knobibrot oder Rosmarinkartoffeln mit Sauerrahm.

Guten Appettit.

Tags: Lamm, Lammkeule, mediterran