Wenn ich das Elend manchmal seh bestärke ich mich in der Meinung dass ich auch mal eins aufmachen muss irgendwann! Schlechter kanns ja nicht werden

N vernünftiger Italiener fehlt eh noch in Rostock. A propos: Wer mal in der Gegen um Berlin ist muss UNBEDINT mal hier hin. Der beste Italiener in dem ich je war! Ok – bischen Taschengeld muss man mitnehmen. Das Kilosteak aber war der Hammer, und die Antipasti sind der Wahnsinn!

Für 2010 hab ich mir persönlich nicht wirklich etwas vorgenommen – im Grunde halte ich Neujahrsvorsätze für eine dämliche Erfindung und oft belügt man sich ohnehin selbst. Aber so ganz ohne komm man wohl nicht aus. Für kocheria.de allerdings werd ich wieder mehr schreiben – oder zumindest hab ich es vor. Muss schauen wie sich das mit der Zeit entwickelt – Ende 2009 war es ziemlich hektisch und man sieht ja auch an der Postingfrequenz dass hier sooo viel nicht los war.

In Sachen Essen allerdings haben wir uns mal was ernsthaftes vorgenommen und die Umsetzung sollte uns auch nicht schwer fallen: Weg vom Supermarktfleisch!!!

Ich meine ja dass es eigentlich inzwischen jedem klar sein sollte was die meisten Supermärkte uns da für einen Scheiss schlechten Standard beim Fleisch anbieten. Kein Wunder denn zum Beispiel die Schweine- und Hühnchenmast arbeitet ja wirklich mit widerlichen Mitteln. Da wird bei Schweinen seitens der Futterproduzenten ja mit Futter geworben dass “mehr Wasser ins Gewebe einlagert” – und wir wundern uns warum 10% Gewichtsverlust beim Braten und Schmoren irgendwie nie ausreichen. Aus zuverlässiger Quelle weiß ich dass Schweine in 100Tagen “fertig” sind – das ist wirklich derbe kurz. In dieser Zeit nehmen die Schweine täglich roundabout 1kg täglich zu – Wahnsinn!!Zudem muss man ja inzwischen bei Grippe oder Infekten kaum noch zum Arzt: Geh einfach in den Supermarkt und kauf dir da ein Stück Schweinefleisch – da ist mehr als genug Antibiotika und Medikamente drin.

Bei den Hühner werden ja wohl kaum noch Hühner verkauft – mehr sind das wohl Küken mit Knochen die schon brechen wenn man das Hühnchen nur mal runterfallen läßt. Ekelig…

Naja – bei uns solls nun reichen. Wir werden da nichts mehr kaufen und sehen wo wir das sonst herbekommen. Für Enten und Hühner haben wir schon wen gefunden wo wir diese herbekommen. Gleiches gilt für Lamm. Kaninchen werd ich bald bestellen – die gibts ja eigentlich immer.

Ein Schwein ist auch schon bestellt das liebevoll in Freilandhaltung für uns gezogen wird. Rinderfleisch gibts auf Gut Darß gleich um die Ecke.

Das hört sich nun nach kompletter Versorgungssituation an – aber so “mal eben ein Kotelett” holen ist dann auch nicht mehr. Wenn was da ist dann gut – wenns mal leer ist gibt es sicher nicht gleich Nachschub. Aber wir essen eh zuviel Fleisch.

Also schauen wir mal ob wir das in 2010 so durchziehen können. Irgendwie freu ich mich drauf endlich nur noch “vernünftiges Fleisch” zu essen – wenngleich es dann wohl öfter mal Fisch oder vegaterisches gibt.

Frohes 2010 und dass alle Vorhaben in Erfüllung gehen sollen.

Grund: Der schmeckt einfach besser! Zudem bilde ich mir ein dass das vielleicht nicht so ein Massenprodukt ist wie der normale Mozarella.

Nun gibt es auch da natürlich große Unterschiede. Aufgefallen ist mir das eben gerade als ich en Beitrag zum Salat geschrieben hab und da wollt ich euch nicht vorenthalten dass ich gestern den Büffelmozarella von Galbani verwendet hab (Galbani Santa Lucia Bufala, schwarz-weiße Verpackung). Da rate ich aber gern mal von ab.

Mich wunderte schon dass der so hart in der Packung war als ich ihn gekauft hab. Aber nicht nur das, normalerweise kenne ich den Büffelmozarella als eher weich und dem Zerfall nahe, der schmeckt auch irgendwie nicht richtig gut finde ich. Die Konsistenz gefällt mir gar nicht und auch geschmacklich eher untere Schublade – ziemlich fade meiner Meinung nach…

Wen wunderts? “Bei Tomate-Mozarella kann man ja nun nicht wirklich viel falsch machen!” werden die meisten denken. Pustekuchen: Unreife oder geschmacklose Tomaten, der falsche Mozarella,  falsches Verhälnis von Tomate:Mozarella. Nenn mich ruhig Erbsenzähler aber ich finde auch bei kleinen Gerichten mus man stets acht geben dass man auch die richtigen Zutaten im richtigen Verhältnis hernimmt.

Aber zum Salat – ist wirklich easy going.

Zutaten für 2 Personen:

- Tomaten, 2-3 groß3 oder äquivalent halt mehr kleinere

- einen halben Mozarella in handelsüblicher Größe

- (Kräuter-)Salz

- Pfeffer

- Raps- oder Olivenöl nach Geschmack

- frische Basilikumblätter

Tomaten mundgerecht schneiden, Mozarella ebenso. Ich finde ein gutes Verhältnis von Tomate:Mozarella liegt irgendwo bei 2:1. Muss jeder selbst rausfinden. Salz und Pfeffer drüber und 2-3 Eßlöffel Öl. Kurz vor dem servieren noch die geschnittenen Basilikumblätter rauf und kurz ziehen lassen.

FERTIG

Tipp: Homemade Tomaten sind derzeit natürlich angesagt und mit denen schmeckt es wirklich sensationell gut. Falls man Tomaten aus dem Supermarkt kaufen muss dann unter Umstände noch ein wenig Zucker mit drein geben weil die gern mal nicht so süß sind…

Tomatensalat mit Mozarella

Tomatensalat mit Mozarella

Ausgehungert vom Festival sehe ich eine große Packung leckeren Räucherlachs in meinem Kühlschrank liegen. Haben mir doch die Herrn Berg und Dombeck von lachs.de eine 500 Gramm Packung leckeren Räucherlachs geschenk,t mit dem Hinweis dass man ja nicht nur Lachs mit Bohnen und Pesto machen kann

Nun – leider hab ich den einfach so, ganz pur mit Freunden gegessen !

Kenne zwar das eine oder andere leckere Rezept mit Räucherlachs aber pur genossen – gerade wenn es eine gute Qualität ist – kommt immer am Besten! Mit dem mitgeschenkten Meerettich und bischen fischem Baguette schafft man dann 500g auch mal eben weg am Stück zu viert

Im Übrigen hatte ich dort schon mal bestellt. Zugegeben: Ich bin ich bestechlich! So schnell hätte ich sonst keine (berechtigten) Lobeshymnen gesungen. Zufrieden, sowohl mit Qualität als auch Service, war ich aber schon bei meiner ersten Bestellung von geräuchertem Irischem Wildlachs (früher richtig Wild ohne Aquakultur erhältlich gewesen) und Norwegischem Räucherlachs. Da hatte ich mal mit Eltern und Schwiegereltern Lachsabend gemacht.

Eine wirklich gute Bezugsquelle für leckeren Lachs und mehr.

Danke!

A propos mitgehen:  Ích frage mich immer ob ich irgendwie der Hinterweltler beim Kochen bin!? Die meisten der Rezepte die ich lese sind für mein Verständnis irgendwie abgefahren, teils ziemlich schräg, mitunter sogar irgendwie abstoßend.

Ich bin da irgendwie zweigespalten. Klar solle man natürlich alles mal ausprobieren (wenn man es sich traut) und Geschmäcker sind verschieden. Manchmal aber habe ich das Gefühl, dass es irgendwie kaum Konservative unter den  Nach-/Kochern mehr zu geben scheint. Was ist denn aus dem klassischen Braten geworden, wo ist die Stulle hin und trinkt überhaupt noch einer Milch morgens?

Nur um das klarzustellen: Ich bin dankbar für die Rezepte und Inspiration. Das steht außer Frage. Ich habe in den letzten Jahren viele geile “neumodische” Rezepte gefunden, gekocht und probiert: Da waren viele leckere bei die ich immer gern wieder nachkoche. Aber ist traditionell irgendwie uncool oder fetzt das einfach nur nicht mehr?

Grund mal nach so einem Umfrageding für mein Blog zu suchen

Mal schauen was da so rauskommt.

Ok – wenns man wirklich schnell gehen muss oder der Besuch einem nicht viel wert ist denn kann man auch mal eben zur Tüte greifen. Sonst geht das aber auch so ohne das Fertig-Zeugs.

Mein Lieblings-Gurkensalat ist zwar nicht so richtig kalorienarm – aber egal. Schmecken solls ja. Was für`s Auge ist es denn auch noch – siehe Bild.

Gurkensalat mit Sahnedressing

Also wie gehts? Ist schnell gemacht:

- Gurken schälen, ich lass immer noch bischen von der Schale dran – sieht besser aus und paar mehr Vitamine sind denn auch noch drin

- die Gurke dann fein schneiden oder hobeln

- je Gurke eine Schalotte oder Zwiebel nach belieben hinzu

- Salz rauf. Da wirds ein bischen “heikel” weil man sich an die Menge erstmal rantasten muss. Es muss auf jeden Fall wesentlich mehr Salz ran als normal ist bzw. schmecken würde. Aufgabe des Salzes ist es die Gurken ein bischen lapperig zu machen (Wasserentzug). Also großzügig – das meiste kommt eh wieder weg

- dann die Gurken mind. ne Stunde ziehen lassen.

- Das Salzwasser dann abgießen und die Gurken ordentlich ausdrücken damit möglichst viel Salz wieder rauskommt.

- Sahne rüber, frisch gemahlener Pfeffer rauf – fertig. Sahne soviel wie es beliebt. Ich mach immer so viel dass die Gurken grad bedeckt sind.

Guten Hunger!

Wir mußten mal bischen das Wetter ausnutzen und den Garten fertig machen. Also zugegebenermaßen war das nur in den letzten beiden Wochen der Fall – die zwei Wochen davor war`s einfach nur Faulheit

Schande über mich.

Aber zumindest der Garten ist nun de facto fertig.

So sah es vorher aus:

Das Ungeheuer Garten beim Kauf

Hier war zumindest der Zaun schon neu und der ganze “Rasen” gerodet:

Nach der Rodung

Soo – und so siehts nun aus – morgen kommt noch der Baum und bischen Kleinkram an Pflanzen. Dann aber haben wir fertig )

FERTIG!!!!!

Also nun gehts aber vielleicht mit mehr und regelmäßigeren Beiträgen weiter.

Dafür sind wir aber gerade auf Tour und berichten wie das Essen in Binz auf Rügen so schmeckt. Also Geduld, Geduld….

Was Mann man aber unbedingt braucht:

1. Scharfe Messer:nichts geht über vernünftige, scharfe Messer. Nicht nur dass Früchte wie Tomaten dann aufgeschnitten auch mal gut aussehen, nein – scharfe Messer sind eigentlich das Wichtigste überhaupt in einer zivilisierten Küche. Für Männer sind Messer eigentlich wie das Auto in der Garage: Da muss man auch stolz drauf sein können und mit angeben dürfen!

2. Vernünftiges Salz: Vergeßt endlich die gelben, weißen oder blauen Quader aus dem Supermarkt nur weil die billig sind oder “Mit Jod” draufsteht. Das ist Industrieabfall! Kaut euch mal ein vernünftiges Meersalz oder son Hippiesalz wie ich aus dem Himalaya gern nutze. Schmeckt besser und ist gesünder weil natürliches Salz – keine raffinierte Chemikalie.

3. Frischer Pfeffer: Das Gegenstück zum Salz. Am besten als Körner in einer Mühle mit verstellbarem Mahlgrad. Frisch schmeckt auch hier wesentlich besser als das vorgemahlene Zeugs.

4. Gutes Öl: Ein bekannter Fernsehkoch dessen Name mir gerade nicht einfällt sagte mal sinngemäß “Wenn das Öl für das Auto teurer ist als das Öl für die Küche dann machen Sie was falsch!”. Gut – also bei den KfZ-Öl-Preisen ist das schwer. Ein gutes Öl sollte aber in keiner Küche fehlen. Am besten kaltgepresstes Rapsöl, dann noch ein gutes Olivenöl und für Salate auch gerne noch ein Gewürzöl. Nix Sonnenblumenöl aus`m Aldi für 89 cent. Ein gutes Öl schmeckt nicht nur besser – ihr tut auch was für die Gesundheit.

4. Die Spülmaschine: Eine Erfindung für die ich immer wieder aufs Neue danke. Was hab ich das früher gehaßt in der trüben Suppe nach Besteckteilen zu fischen….

5. Butterschmalz: Wenn man mal sündigen will Manchmal darf man auch beim Fleisch schön in einer Lache aus Butterschmalz braten – der Gaumen dankt.

6. Sahne: Ja hier muss ich gestehen dass ich da gerne die im Tetrapak kaufe. Ist einfacher praktischer weil hält viel länger und ungesund ist es ohnehin. Sahne schmeckt zu so herrlich vielen Sachen: Auf dem Eis abends an der Glotze, im Sahnegeschnetzelten, im Kaffe, manchmal auch als Schluck puren Fettes.

7. Frisches Grünzeug: Egal ob Obst oder Gemüse – etwas frisches muss immer im Haus sein. Mann könnte den Wochen-Essensplan oft auch nur aus Fleisch machen. Grünzeug ist aber gesund und schmeckt meist auch noch. In die Kategorie “Grünzeug” fallen übrigens auch Kräuter und Gewürze. Wir haben meist immer Schnittlauch und frischen Basilikum im Haus.

8. Ein schönes, großes Schneidebrett aus Holz. Gibt die auch aus Glas oder Plastik – Holz is aber einfach besser. Auf Glas schneidet es sich total beschissen nicht besonders gut, Plaste nimmt gern mal die Farbe der darauf geschnittenen Sachen an. Würd sagen 40×40 ist schon ne gute Größe.

9. Stahlseife: Schon mal Knoblauch geschnitten? Ja da hat man mitunter auch an den Händen noch zwei Tage lang was von. Der berühmt-berüchtigte angenehme Geruch hält sich auch an den Fingern gerne mal. Soll Fetischisten geben die drauf stehen. Naja – ich gehör da glaub ich nicht zu. Stahlseife neutralisiert wirklich gut Gerüche an den Händen. Zusammen mit Milch unschlagbar.

10. Mr. Pürierstab: Egal ob mal schnell ne Bananen-/Erdbeermilch oder die leckere Möhren-Ingwer-Suppe – so ein Ding braucht man einfach. Wie können Menschen nur ohne?

Gibt sicher auch nützliche Sachen die man haben muss. Den Besitz von Teller, Besteck und Töpfen setz ich aber einfach mal voraus