So gibt es doch einige Lebensmittel die man durchaus an anderen, besseren Plätzen verstauen kann bzw. sollte. Nicht immer ist der Kühlschrank die beste Wahl für die Lebensmittelaufbewahrung. Auch wenn man das landläufig gerne glaubt.

So widme ich mich dann hier ab und an mal der Aufbewahrung unseres kostbaren Essens. Ich glaube/meine/weiß dass hier viel falsch gemacht wird und bin mir auch sicher dass ich selber für einige Sachen immer noch nicht die idealen Lagerbedingungen rausgefunden habe. Aber wenn ich es nicht besser weiß tröstet mich mein Glaube daran dass ich die optimale Lösung schon gefunden hab

Heute: Käse

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landläufige Meinung: Käse soll im Kühlschrank in Frischhaltefolie liegen!

Nun, Kühlschrank: ja, Frischhaltefolie: Nein.

Ich hab die Erfahrung gemacht dass die Aufbewahrung von Käse am besten unter einer Käseglocke ist.  In Frischhaltefolie fängt mancher Käse gerne mal an zu schmieren und  wird so irgendwie eklig und schleimig. Alternativ gehen auch gut Tupperdosen.

Je nach Käsesorte gibt es da m.M. nach auch Unterschiede: älterer Parmesan zum Bleistift verzeiht viel, wird bei uns aber gern in Backpapier/Frühstückstüten aus Papier in einer Tupperware oder einem Gefrierbeutel aufbewahrt. So hält er sich am besten. Den kann man eigentlich auch gut ausserhalb des Kühlschanks aufbewahren wenn es nicht zu warm am Lagerplatz ist. Gilt auch für andere Hartkäse.

Weichkäse in einer Käseglocke oder einer Tupperdose. Auf nem Teller unter Folie klebt der immer so eklig.

Ach und nicht vergessen: Käse idealerweise immer so 15 Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung nehmen. Dann schmeckt er erst so richtig!

Da gibt es ja nun jede Menge Krimskrams den man sich kaufen soll kann. Vieles davon ist – wie so oft – gemeinhin unnütz. Ich meine wer braucht einen Bananenteiler? Wer auch schon mal auf der Grünen Woche war kam da sicher auch nur kopfschüttelnd wieder raus. Da gab es so “tolle blaue Messer” – sahen aus wie die Teile für 99 Cent aus`m Thomas Philipps. Haben aber Nägel zersägt und lebenslange Garantie. Naja – fragwürdig find ich

Aber kommen wir mal zu meinen Lieblings-Küchengeräten. In loser Reihenfolge werd ich hier mal ab und meine liebsten Küchengeräte vorstellen.

Wo wir bei s nützlichen Sachen wie dem Bananenteiler waren fang ich auch mal mit einem sehr unnützlichem Gerät an: Dem Löffelhalter:

Mein Löffelhalter

Ja man mag es gar nicht glauben, und auch ihn habe ihn erst belächelt, aber so ein Löffelhalter ist schon unglaublich..toll

Nie wieder diese ewigen Kleckse auf der Arbeitsplatte wo man den Löffel hinlegt. Und weil er einem so oft in den Blick fällt hat man immer eine Gelegenheit ihn in die Hand zu nehmen und zu naschen kosten!

Warum slowfood?

Nun, ich denke es ist an der Zeit dass man auch als Individuum Verantwortung für seinen eigenen Lebensmittelkonsum übernehmen muss und sich auch viel mehr Gedanken um den Bezug seiner Lebensmittel machen muss. Für mich wird es immer wichtiger regionale und vor allem ökologisch unbedenkliche Lebensmittel zu konsumieren. Ökologisch unbedenklich bedeutet nicht nur “Bio”, sondern auch dass die Lebensmittel in Einklang mit der Natur (so dämlich sich das mitunter auch anhört) produziert werden und die Hersteller dafür auch fair entlohnt werden. Wir haben ja nun schon vor einiger Zeit beschlossen kein Fleisch mehr im Supermarkt zu kaufen und das funktioniert auch ganz gut.  Nachdem wir also nun diesen Schritt gemacht haben und unser Fleisch nur noch von uns bekannten Erzeugern holen war der nächste Schritt das jetzt auch bei Gemüse und Obst zu tun. Diese Einstellung trifft natürlich die Philosophie von slowfood und so empfand ich, dass es nun auch Zeit ist dem auch Ausdruck durch die Mitgliedschaft bei slowfood zu verleihen.

Dadurch wird die Welt zwar nicht besser, aber wenn durch meine 75 Euro Jahresmitgliedschaft ein bischen die Arbeit der Leute unterstützt werden kann dann kann das nur gut sein.

Ab sofort sind auch bei mir die Kommentar-Links als do-follows eingestellt. Für die, die nicht wissen was das ist kann ich sagen: Ist nicht sooo interessant.

Alle anderen können sich jetzt über echte Backlinks freuen

Danke Tobias für den Denkanstoß!

Wow – das ist echt lange. War ja ne ganze Weile auf Stand-By. Gott sei Dank hat es scheinbar kaum wen gestört so dass ich jetzt wieder ganz in Ruhe anfangen kann.

Viel passiert ist auch in den letzten 365 Tagen: Nachwuchs im Haus, das erste eigene Schweinchen besessen und verarbeitet, jetzt endlich offizieller Slow-Fooder. Ich werde hier uns da das letzte Jahr nochmal verarbeiten.

Auf dass wir dann hier in 2011 wieder mehr zum Schreiben kommen!

Wenn ich das Elend manchmal seh bestärke ich mich in der Meinung dass ich auch mal eins aufmachen muss irgendwann! Schlechter kanns ja nicht werden

N vernünftiger Italiener fehlt eh noch in Rostock. A propos: Wer mal in der Gegen um Berlin ist muss UNBEDINT mal hier hin. Der beste Italiener in dem ich je war! Ok – bischen Taschengeld muss man mitnehmen. Das Kilosteak aber war der Hammer, und die Antipasti sind der Wahnsinn!

Für 2010 hab ich mir persönlich nicht wirklich etwas vorgenommen – im Grunde halte ich Neujahrsvorsätze für eine dämliche Erfindung und oft belügt man sich ohnehin selbst. Aber so ganz ohne komm man wohl nicht aus. Für kocheria.de allerdings werd ich wieder mehr schreiben – oder zumindest hab ich es vor. Muss schauen wie sich das mit der Zeit entwickelt – Ende 2009 war es ziemlich hektisch und man sieht ja auch an der Postingfrequenz dass hier sooo viel nicht los war.

In Sachen Essen allerdings haben wir uns mal was ernsthaftes vorgenommen und die Umsetzung sollte uns auch nicht schwer fallen: Weg vom Supermarktfleisch!!!

Ich meine ja dass es eigentlich inzwischen jedem klar sein sollte was die meisten Supermärkte uns da für einen Scheiss schlechten Standard beim Fleisch anbieten. Kein Wunder denn zum Beispiel die Schweine- und Hühnchenmast arbeitet ja wirklich mit widerlichen Mitteln. Da wird bei Schweinen seitens der Futterproduzenten ja mit Futter geworben dass “mehr Wasser ins Gewebe einlagert” – und wir wundern uns warum 10% Gewichtsverlust beim Braten und Schmoren irgendwie nie ausreichen. Aus zuverlässiger Quelle weiß ich dass Schweine in 100Tagen “fertig” sind – das ist wirklich derbe kurz. In dieser Zeit nehmen die Schweine täglich roundabout 1kg täglich zu – Wahnsinn!!Zudem muss man ja inzwischen bei Grippe oder Infekten kaum noch zum Arzt: Geh einfach in den Supermarkt und kauf dir da ein Stück Schweinefleisch – da ist mehr als genug Antibiotika und Medikamente drin.

Bei den Hühner werden ja wohl kaum noch Hühner verkauft – mehr sind das wohl Küken mit Knochen die schon brechen wenn man das Hühnchen nur mal runterfallen läßt. Ekelig…

Naja – bei uns solls nun reichen. Wir werden da nichts mehr kaufen und sehen wo wir das sonst herbekommen. Für Enten und Hühner haben wir schon wen gefunden wo wir diese herbekommen. Gleiches gilt für Lamm. Kaninchen werd ich bald bestellen – die gibts ja eigentlich immer.

Ein Schwein ist auch schon bestellt das liebevoll in Freilandhaltung für uns gezogen wird. Rinderfleisch gibts auf Gut Darß gleich um die Ecke.

Das hört sich nun nach kompletter Versorgungssituation an – aber so “mal eben ein Kotelett” holen ist dann auch nicht mehr. Wenn was da ist dann gut – wenns mal leer ist gibt es sicher nicht gleich Nachschub. Aber wir essen eh zuviel Fleisch.

Also schauen wir mal ob wir das in 2010 so durchziehen können. Irgendwie freu ich mich drauf endlich nur noch “vernünftiges Fleisch” zu essen – wenngleich es dann wohl öfter mal Fisch oder vegaterisches gibt.

Frohes 2010 und dass alle Vorhaben in Erfüllung gehen sollen.

Grund: Der schmeckt einfach besser! Zudem bilde ich mir ein dass das vielleicht nicht so ein Massenprodukt ist wie der normale Mozarella.

Nun gibt es auch da natürlich große Unterschiede. Aufgefallen ist mir das eben gerade als ich en Beitrag zum Salat geschrieben hab und da wollt ich euch nicht vorenthalten dass ich gestern den Büffelmozarella von Galbani verwendet hab (Galbani Santa Lucia Bufala, schwarz-weiße Verpackung). Da rate ich aber gern mal von ab.

Mich wunderte schon dass der so hart in der Packung war als ich ihn gekauft hab. Aber nicht nur das, normalerweise kenne ich den Büffelmozarella als eher weich und dem Zerfall nahe, der schmeckt auch irgendwie nicht richtig gut finde ich. Die Konsistenz gefällt mir gar nicht und auch geschmacklich eher untere Schublade – ziemlich fade meiner Meinung nach…

Wen wunderts? “Bei Tomate-Mozarella kann man ja nun nicht wirklich viel falsch machen!” werden die meisten denken. Pustekuchen: Unreife oder geschmacklose Tomaten, der falsche Mozarella,  falsches Verhälnis von Tomate:Mozarella. Nenn mich ruhig Erbsenzähler aber ich finde auch bei kleinen Gerichten mus man stets acht geben dass man auch die richtigen Zutaten im richtigen Verhältnis hernimmt.

Aber zum Salat – ist wirklich easy going.

Zutaten für 2 Personen:

- Tomaten, 2-3 groß3 oder äquivalent halt mehr kleinere

- einen halben Mozarella in handelsüblicher Größe

- (Kräuter-)Salz

- Pfeffer

- Raps- oder Olivenöl nach Geschmack

- frische Basilikumblätter

Tomaten mundgerecht schneiden, Mozarella ebenso. Ich finde ein gutes Verhältnis von Tomate:Mozarella liegt irgendwo bei 2:1. Muss jeder selbst rausfinden. Salz und Pfeffer drüber und 2-3 Eßlöffel Öl. Kurz vor dem servieren noch die geschnittenen Basilikumblätter rauf und kurz ziehen lassen.

FERTIG

Tipp: Homemade Tomaten sind derzeit natürlich angesagt und mit denen schmeckt es wirklich sensationell gut. Falls man Tomaten aus dem Supermarkt kaufen muss dann unter Umstände noch ein wenig Zucker mit drein geben weil die gern mal nicht so süß sind…

Tomatensalat mit Mozarella

Tomatensalat mit Mozarella

Ausgehungert vom Festival sehe ich eine große Packung leckeren Räucherlachs in meinem Kühlschrank liegen. Haben mir doch die Herrn Berg und Dombeck von lachs.de eine 500 Gramm Packung leckeren Räucherlachs geschenk,t mit dem Hinweis dass man ja nicht nur Lachs mit Bohnen und Pesto machen kann

Nun – leider hab ich den einfach so, ganz pur mit Freunden gegessen !

Kenne zwar das eine oder andere leckere Rezept mit Räucherlachs aber pur genossen – gerade wenn es eine gute Qualität ist – kommt immer am Besten! Mit dem mitgeschenkten Meerettich und bischen fischem Baguette schafft man dann 500g auch mal eben weg am Stück zu viert

Im Übrigen hatte ich dort schon mal bestellt. Zugegeben: Ich bin ich bestechlich! So schnell hätte ich sonst keine (berechtigten) Lobeshymnen gesungen. Zufrieden, sowohl mit Qualität als auch Service, war ich aber schon bei meiner ersten Bestellung von geräuchertem Irischem Wildlachs (früher richtig Wild ohne Aquakultur erhältlich gewesen) und Norwegischem Räucherlachs. Da hatte ich mal mit Eltern und Schwiegereltern Lachsabend gemacht.

Eine wirklich gute Bezugsquelle für leckeren Lachs und mehr.

Danke!