Jedenfalls war ich auf der Jagd nach Grünkohl für ein Rezept das ich vom Tim Mälzer abgeguckt hatte. Gabs leider nicht. Dafür aber gabs – man lese und staune – frischen Feldsalat und noch so einen anderen Salat (irrgendwas mit “Po..”) aus Mecklenburg-Vorpommern. In Bio-Qualität!

“Wow – krass!” dachte ich mir und hab ihn mal unter die Lupe genommen. Wußte ja gar nicht dass sowas zu dieser Jahreszeit schon wächst. Der war echt super-frisch und derFeldsalat auch ansehnlich groß und knackig (Demeter). Kein Vergleich zu dem Zeug aus Italien das im Supermarkt steht und das man im Vergleich wohl eher als “lappriger Baby-Feldsalat” bezeichnen müßte.

Der kleine Ausflug hat sich als gelohnt und ich denke ich werd da jetzt doch mal öfter hinfahren. Gerade wo Gerda mich da so super beraten hat und ich auf ihr Anraten hin noch Rote Beete und ein Rezept dafür mitgenommen habe. Mal gucken was das wird.

Falls einer den Salat auf den Bildern erkennt: Wie heisst der nochmal? Habs mir zweimal gemerkt und doch vergessen

Bio-Feldsalat Demeter von Biofrisch-Nordost

Unbekannter Salat

Unbekannter Bio-Salat von Biofrisch Nordosta

Also bischen Schinken aufgeschnitten, Rucola auf den Teller, den Schinken oben drauf, ein paar Nüsse und gebrochenen Parmesan dazu – fertig. (Parma-)Schinken schneidet man eigentlich so dünn wie möglich – schmeckt dann wirklich 10mal besser.

Darüber ein bischen Olivenöl und fertig ist der Abendbrots-/Nasch-/Vorspeisen-Teller.

Welch Gaumenschmaus….

Teller mit Rucola, Parmaschinken und Parmesan

Lecker Abendbrotsteller

Da mag der eine oder andere ja ein bischen verwirrt sein was denn nun das Beste wäre, welches Rezept am besten schmeckt. Meiner Meinung nach ist das Rezept am besten das selber auch am besten schmeckt – klingt irgendwie logisch.

Ergo: Ausprobieren!

Pesto Rosso und Basilikumpesto

Also hier mal mein Vorschlag für ein gutes Pesto – ganz easy.

Zutaten für Basilikumpesto:

- 1 Bund Basilikum ausm Supermarkt

- Parmesam, ca. 50g

- Pinienkerne oder Macadamias

- eine Knoblauchzehe

- Olivenöl

- Salz und Pfeffer

Zutaten für Pesto Rosso:

- 100g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

- 50g Parmesan

- 50g Pinienkerne oder Macadamias

- je nach Geschmack ne kleine Knoblauchzehe

Falls ihr Pinienkerne nehmt dann diese zuerst rösten. Son bischen halt, sollen nich schwarz werden – nur leicht braun. Macadamias müssen nicht geröstet werden. Dann die Kerne abkühlen lassen. Ich nehm immer so zwei Esslöffel Pinienkerne – alternativ ca. genauso viel Macadamia.

Basilikum rupfen, kleinere Blessuren an den Blättern kann man ignorieren, vertrocknet oder schwarze Blätter aber bitte weglassen – geben so einen bitteren Geschmack.

Knoblauchzehe schälen und mit rein. Fangt lieber mit ner kleineren an und tastet euch beim nächsten Pesto langsam ans Optimum ran.

Parmesan – für ein Bund Basilikum nehm ich immer ca. 50g. Kann man eingucken. Lieber eher weniger als zuviel. Den bischen Kleinbröseln schon.

So – denn machen wir schon mal bischen Öl rüber. Bischen – wir machen nachher noch mehr ran. Vielleicht so 3-4 Eßlöffel erstmal.

Pürierstab rein und Feuer frei. Vorsichtig erstmal alls anpürieren. Die Freak unter den Pestoherstellern machen das natürlich von Hand im Mörser. Ideal ist wenn man einen Pürierstab hat an dem man die Drehzahl regulieren kann.

Beim pürieren dann immer nach und nach bischen Öl beigeben. Aber langsam – wenns zuviel ist habt ihr so ne Pampe die nicht ansehnlich ist. Man gibt dann Öl zu bis man die passende Konsistenz hat. Der eine mag es bischen fester, die andere bischen flüssiger. Probiert euch aus. Das ist euer Peso und DAS richtige Pesto gibt`s nicht.

Wenn ihr dann euer Pesto fertig hab schmeckt ihr es noch mit ein bischen Salz und Pfeffer ab – FERTIG.

Ein paar Tipps:

- Pesto hält sich schon einige Zeit im Kühlschrank. Ich mache oben immer eine dünne Schickt Olivenöl auf damit keine Luft an das Pesto kommt. Es verfärbt dann nicht so schnell weil keine Luft zum oxidieren rankommt

- Die Zutaten machen den Geschmack. Kauft euch vernünftiges Olivenöl. Meiner Meinung nach einer der entscheidenden Faktoren. Basilikum ist halt Basilikum, Parmesan – naja, gibt schon Riesenunterschiede aber was man bekommt schmeckt zumindest so, Nüsse – schmecken auch alle gleich. Also achtet auf ein gutes Olivenöl (Extra vergine, kaltgepresst aus reifen Früchten)

- Die Konsistenz könnt ihr idealerweise mit einem Pürierstab mit Drehzahlregulierung einstellen. Ich mag es lieber ein bischen grober und wenn der Parmesan und die Nüsse noch bischen knacken im Mund

- Wenn ihr Nudeln mit Pesto esst dann vermengt so eine Portion Pesto mit 3-5 Esslöffeln Nudelwasser und dann damit unter die Nudeln – geht einfacher.

Bilder

Basilikumpesto und Pesto Rosso

Pesto Rosso

Das Ergebnis von 1,5 Bund Basilikum aus dem Supermarkt

Frisch gemachtes Pesto

Das gerupfte Bund Basilikum

Zutaten für Pesto

Zutaten:

- Hackfleisch nach belieben

- Nudeln

- Pizzatomaten aus der Dose oder pürierte Tomaten (möglichst Bioqualität)

- Zwiebel

- 1 Knoblauchzehe

- Tomatenmark

- Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Oregano bzw. Majoran

Los gehts. Das Hack in der Pfanne anbraten. Mann muss das nicht vorher unbedingt mit Salz und Pfeffer vermengen wie bei Klopsen. Einfach in die Pfanne – die sollte natürlich heiß genug sein – und dann braten.

Die “richtige” Bolognese kommt ja immer mit ziemlich kleinen Fleischstücken daher. Wir machen es wie wir es mögen – das Fleisch darf ruhig bischen gröber sein.

Wenn das dann angebraten ist kommen die kleingehackten Zwiebeln und die in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe dazu. Paar Minuten mit anschwitzen, dann so 1-3 Eßlöffel Tomatenmark mit dazu und auch das kurz mit anrösten.

Dann kommen die Tomaten dazu. Mit Wasser auffüllen bis die Konsistenz der Vorliebe entspricht. Dann wirds bischen schwierig und persönlich: Tomaten aus der Dose sind gemeinhin ziemlich “unsüß”. Da muss also mit Zucker nachgeholfen werden. Für den Anfang vielleicht ein gestrichener Esslöffel dazu und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Muss man gucken wie es dann schmeckt und einfach experimentieren. Da die Tomaten je nach Hersteller unterschiedlich süß sind gibt es keinen Masterplan.

Ich hatte heute aus dem Bioladen in Teschendorf so Tomatenpüree von Demeter. War echt aromatisch – hab ich nicht schlecht gestaunt was diese Ökoheinis da hergestellt haben

Dazu kommt auch der Oregano bzw. Majoran. Oregano ist die wilde Variante des Majoran. Also wenn gerade kein Oregano daheim ist dann einfach Majoran nehmen. Eines von beiden muss aber ran!!

Dann lassen wir das ganze nochmal so fünf Minuten vor sich hinköcheln damit sich die Aromen entfalten können. Notfalls noch mit Zucker, SAlz und Pfeffer abschmecken bis es der persönlichen Vorliebe entspricht.

FERTIG

Sei es wie es sei – ich bestell mir ja gerne mal Parmaschinken und so Zeugs bei parmashop.it – einem Webshop für italienische Klassiker. Hab 2007 mal von einem Geschäftspartner son Stück Schinken von denen zu Weihnachten bekommen und seitdem bin ich ja infiziert. Ich steh voll auf Parmaschinken!!

Heute kam dann wieder eine Lieferung an. Hab mir wie gewöhnlich mit meinem Bruder was zusammen bestellt. Diesmal aber die 3,7kg Halb-Keule und ein schönes Stück Parmigiano Reggiano in Bioqualität. Rrrrrr – wie herrlich.

Das solltet ihr echt mal ausprobieren! So ein schönes Stück Schinken, frisch aus Italien, ist einfach wunderbar. Man kann an nichts anderes mehr denken, will nonstop Schinken naschen und geht richtig drin auf die Scheiben möglichst dünn zu schneiden.

Da merkt man dann auch wieder dass die einfachen Dinge so schön sein können: Einfach eine Scheibe frisches Brot, Butter rauf, ein paar Tomaten gewürzt mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz und dazu ein bischen Schinken – echt Klasse!

Der große Schinken ist nicht auf den Bildern. War einfach zu aufgeregt und hab nicht dran gedacht

Nach dem ersten missglückten Vorschlag einer Bouillabaisse – bin ich ja allergisch gegen Shrimps und Co (leider) – haben wir uns dazu entschlossen mal wieder bei Tim Mälzer abzugucken und Boeuf Bourgignon mit Kartoffelpüree zu kochen.

Ich kann nur sagen: WAAAHHNSINN! Was ein überaus leckeres Rezept!

Für alle die nicht unbedingt Rind mögen: Wir haben auch noch ein Stück Schweinefilet mit reingetan weil es auch hier wen gab der nicht so richtig auf Rind steht. Geht genauso und schmeckt auch sehr gut – die Garzeit müßte man denn aber sicher ein wenig anpassen.

Weil wir das Rezept anfangs nur halbherzig gelesen haben fiel uns dann abends bei der Zubereitung auf, dass das ja 2,5 Stunden schmoren muss. Bei uns hats auch schon gereicht 2 Stunden zu schmoren. Sicherlich ists mit 2,5 Stunden denn noch bischen zarter. Derweil haben wir uns die Zeit mit diversen Flaschen Wein versüßt und dabei noch was überaus leckeres gefunden. Eigentlich habe ich persönlich drei neue leckere Weine erkunden dürfen. Der Marcus Stein (“Blauschiefer” Riesling Feinherb) vorweg war äußerst lecker. Halbtrocken aber mit einer gewissen Restsüßte ein sehr guter Aperetif-Wein finde ich. Zum Essen gabs dann ein Rothschild aus Chile (Esducoe Rojo 2007) – auch lecker, für mich aber n bischen zu schwer. Mein absoluter Favorit an dem abend jedoch war der Cabernet Sauvignon (The River Garden) – zum Boeuf Bourgignon ein guter Wein.

Die Ausbeute des abends ist dann insgesamt auch noch zu sehen. Schon nicht schlecht für zwei Mädels und mich

Fotos zum Essen gibts diesmal leider nicht – irgendwie hat der Computer die aufgefressen.

Da konnt ich es mir nicht nehmen lassen mir mal gleich eine Lammkeule für mich zum Abendessen zu machen. Naja – ehrlicherweise muss ich sagen dass das “nur” der Vorderlauf war. Da ist nicht viel dran – Gesamtgewicht lag bei geschätzten 1-1,2 Kilo. Wenn man da den Knochen rausrechnet bleibt nicht viel…

Zur Zubereitung….

Zutaten:

- Lammkeule

- 2 Möhren

- 1-2 Zwiebeln

- 1-2 Stangen Sellerie (logischerweise Staudensellerie – nicht die Knolle)

- 2-3 Äste Rosmarin, Thymian (wenn nicht frisch dann selbstgetrockneten), Lorbeerblätter und – wenn man hat – Salbeiblätter

- 1 Knolle Knoblauch

-Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer,Meersalz

Das Gemüse kann, muss aber nicht geschält werden. In Stücke schneiden und in einen Bräter geben, darüber Olivenöl. Die Gewürze ebenso dazu tun. Den Knobi muss man nicht schälen – einfach die einzelnen Zehen so dazu geben.

Die Lammkeule abwaschen, trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und dies bischen einmassieren. Die Keule dann auf das Gemüse legen – obenauf aufs Fleisch leg ich immer noch einen Ast Rosmarin.

Ofen auf 240°C vorheizen. Dann das Lamm rein (Deckel auf den Bräter) und die Hitze sofort auf 200°C reduzieren. Dann kommt halt wieder die alte Bauernregel zum tragen: Je Kilo ne Stunde. Meine kleine Keule hab ich eine Stunde drin gelassen.

10-15 Minuten vor Ende der Zeit den Deckel runter nehmen. Die Keule solle relativ blass sein. Dann einfach nochmal die Hitze auf 240-250°C erhöhen und den Grill zuschalten. Bei mir gibt es so eine Kombination “Grill/Umluft”. Für die Heizphase wird der Grill dann zugeschaltet – damit gab es ein perfektes Ergebnis. Muss man halt bischen im Auge behalten. In der letzten Backphase regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen – nich dass das noch trocken wird

Bei mir gab es nichts dazu. Nur Fleisch. Bin ja auf Trennkostdiät. Dazu schmeckt aber Knobibrot oder Rosmarinkartoffeln mit Sauerrahm.

Guten Appettit.

Kürbiscremesuppe

Da ja nun bald wieder Kürbiszeit ist und wir alle gerne saisonale Produkte verwenden muss ich euch mal berichten was ich gerade gekocht habe. Den Kürbis hab ich mir noch gekauft – meine sind noch nicht fertig (Dazu gibts mal n extra-Bericht. Ich schätze meine Ernte dieses Jahr auf ca. 30 große und 100+ Zierkürbisse. Hab mich bischen verschätzt ).

Idealerweise kauft man einen aromatischen Kürbis wie zum Beispiel den Hokkaido-Kürbis. Die unseren die wir alle kennen – groß und gelb – kann man zwar auch nehmen, die Hokkaido-Kürbisse aber sind wesentlich aromatischer und einer reicht für ne gute Suppe. Wer will da schon tagelang dran essen…

Also an die Zutatenliste (reicht für locker 4 Personen):

- einen Kürbis durschnittlicher Größe (ca. 1-1,5kg?)

- ne Möhre

- ein Stück Sellerie

- eine kleine Zwiebel

- ein kleines Stück Ingwer (geschält halb so groß wie `n Daumen)

- Currypulver

- 2 Packungen Sahne

- Geflügelfond

- Brühe (kann man aus Bio-Brühpulver machen)

- Salz, Pfeffer, Muskat

- eine Knoblauchzehe

- Butterschmalz

- Kürbiskerne, getrocknet

Also dann

Kürbis schälen. Ist beim Hokkaido-Kürbis echt ne Drecksarbeit und imho nix für zarte Frauen. Wenn die Schale ab ist und die Kerne samt matschigem Zeug raus sind (Kerne aufheben für den Garten nächstes Jahr) in grobe Stücken schneiden.  Zwiebel schälen und in kleine Stückchen hacken. Möhre, Ingwer, Knobi und Sellerie auch schälen und klein schneiden.

Einen guten Esslöffel Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse da reingeben. Oben drauf noch 2 gestrichene Teelöffel Currypulver. Alles bischen anschmoren und ab und an mal umrühren. Hitze nicht auf volle Power – dreiviertel reicht. Das schmoren wir dann so ca. 10 Minuten an und passen bischen auf dass nix anbrennt. Zwischendurch schon mal einen gestrichenen Teelöffel Salz und ne Prise Pfeffer & Muskat raufgeben.

Wenn der Kürbis so langsam weich wird dann geben wir das Glas Hühnerfond rauf samt ca. 0,5 Liter Brühe. Dann auf Mittelhitze nochmal ca. 15 Minuten kochen lassen bis alles schön weich ist.

Dann kommt die Sahne dazu. Alles pürieren und gucken ob noch Salz, Curry oder Pfeffer raufmuss. Man kann auch noch ein bischen Zitronensaft drauf tun – kommt auch gut. Also nach besten Wissen und Geschmack abschmecken.

Mit der Konsistenz muss jeder schauen wie er es mag. Wer es à la französische Küche mag der püriert alles noch durch ein feines Sieb und schäumt es vor dem servieren noch einmal auf. Wer es bodenständig mag der schaut einfach ob er die Suppe noch mit Brühe bischen lang machen will. Soll ja keine Mousse au Kürbis sein.

Zum servieren mit bischen Sahne und gerösteten Kürbiskernen anrichten.

FERTIG

Kürbiscremesuppe

Diesmal aber hab ich mir den Camembert mal selber gemacht. Also ganz einfach Camembert kaufen, leicht Salz und mit Ei und Semmelmehl panieren.  Man kann auch noch mutig sein und oben ein bischen einstechen,dann nen Rosmarinzweig reinstecken und mit ner Knoblauchzehe wieder verschließen. Dann allerdings muss man wirklich aufpassen dass oben nix rausläuft.

Jedenfall hab ich mal zwei verschiedene Sorten gekauft:

1. Coeur de Lion, 20%

2. President Camembert L´Aromatique, fein würzig

Gewonnen hat den Wettstreit definitiv der Coeur de Lion!

Gründe: Der Coeur de Lion hat die Form gehalten und mir auch besser geschmeckt. Hatte den Timer auf zehn Minuten gestellt bei 250°C (sollte außen schnell knusprig werden) – als ich nach 6 Minuten gucken kam war der President allerdings schon ausgelaufen und hat sich ziemlich breit gemacht auf dem Backblech.

Auch geschmacklich fand ich den President dann doch ein bischen doll. Da brauchte ich wirklich viele Preiselbeeren damit`s nicht so sehr doll aromatisch ist. Den soll man wohl nicht backen…

Ach ja: Meine Kamera muckt grad wieder – brauch wohl doch ne neue

Ist ja gerade Spargelzeit – hmmm. Ich liebe Spargel und muss auch mal gucken bei den Kollegen was da so an Spargelrezepten rumschwirrt. Spargelsuppe ist nun so eine Sache für sich. Es gibt da viele Rezepte, die Zutaten sind natürlich alle ziemlich homogen und man kann eigentlich bei einer Spargelsuppe auch wenig falsch machen. Dennoch sind die Unterschiede geschmacklich schon sehr erheblich. Da gibts die Variante mit Spargelstücken drin, denn ohne Stücken, dann machen manche gern Essig rein und und und. Ich persönlich bevorzuge die glatte Suppe oder als Schaumsüppchen.

Wir haben uns auch in vielen Restaurants durchgefressen auf die Suche nach der “perfekten” Spargelsuppe gemacht. Der Gewinner war die Spargelsuppe des Landhotel Rittmeister in 2007 – ich hoffe für meinen Gaumen dass dort immer noch der selbe Koch arbeitet wie dazumal. Die war sogar so gut dass wir nach Portionen zum mitnehmen gefragt, und auch bekommen haben.

Also wie machen wir`s ?

Zutatenliste für 2 Personen:

- 500g Spargel

- 1 Packung Sahne (200g)

- Kürbiskerne

- 2 Scheiben Bacon

- Kürbiskernöl

- ein Eigelb

- Speisestärke zum binden

- Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

(Holzige) Enden der Spargel abschneiden und den Spargel wie gewohnt schälen. Schalen und Enden in gesalzenem Wasser mit einer Prise Salz zum kochen bringen. Gerade so viel Wasser nehmen dass die Schalen bedeckt sind. Den restlichen Spargel in kleine Stückchen schneiden. Die Schalen und Co ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann abseihen und die Schalen und so weg in de Abfall. Die Spargelstückchen dann in den Sud geben und offen köcheln bis die Stückchen weich sind. Dann Sahne dazu und mit dem Stabmixer schön fein prürieren. Absieben ist eigentlich nicht nötig da man den Spargel meist so klein bekommt dass man die Fasern beim Essen nicht merkt. Dann mit Salz, Pfeffer und anständig Muskat abschmecken. Wenn der Geschmack etwas fade ist ruhig mit Salz experimentieren. Salz schließt ja bekanntlich den Geschmack auf. Das Eigelb in die Stärke-Schwitze einrühren und damit die Suppe nach Geschmack andicken. Vor dem Servieren nochmal kurz aufschäumen.

Dann noch einen Teelöffel Kürbiskernöl dazu – gibt einen herrlich nussigen Geschmack finde ich.

Den Bacon hat man in der Zwischenzeit schon kross gebraten und die Kürbiskerne ohne Fett geröstet. Die beiden Sachen dann als Einlage dazu, mit ein, zwei Schnittlauchspitzen garnieren und fertig!

Bild ob der fehlenden Kamera am Kochtag leider diesmal nicht vorhanden!

Guten Appettit. Nächstes Rezept: Süßkartoffelsuppe mit Chorizo.