Im Geschäft kosten zwei Vanilleschoten in so einer schicken Glasröhre irgendwas bei zwei oder drei Euro so ich mich erinnere. Bei Madavanilla hab ich 50g (sind wenn ich richtig gezählt habe um die 15-16 Stück) MIT Versand für unter 6 Euro.

Wer es nie bis zu den Kommentaren unten schafft: Jan hat uns in seinem Blog auch was zu Madavanilla geschrieben, nebst einer Verlinkung zu seinen Vanillerepten. Danke für den Tipp!

Also Daumen hoch für Madavanilla

Vanilleschoten

Mein Rat heute geht ums Öl. Ich hoffe jeder weiß dass Öl nicht gleich Öl ist. Olivenöl is ja schwer in Mode. Leider wissen die meisten nicht wirklich wann es ratsam ist Olivenöl zu verwenden. Neben dem und dem 70-Cent-Aldi-Öl gibt es aber noch viele andere leckere Öle die es lohnt zu verwenden und auch meist gesünder sind als der Rotz in Plastekanistern. Wie kann man Öl überhaupt in Plastik aufbewahren.

Wann nimmt man eigentlich Öl und wann Fett/Schmalz oder Margarine. Ja gute Frage was die Experten sagen. Ich halte das immer nach Gefühl: Gemüse wird nur in Öl, Fleisch meist in Butterschmalz gebraten,  Fisch in Butter.

Schnell mal geguckt was es bei uns so alls gibt und was Verwendung findet. Wir haben zuhause:

- Rapsöl, kaltgepresst

- Livio Öl, wenn wir mal was frittieren wollen

- Olivenöl, extra virgine

- Sesamöl

- Walnussöl

- Distelöl

- Basilikumöl

- Würzöl mit Chili und Kardamom

- Würzöl mit Pfeffer

- Knoblauch-Würzöl

Ja Mensch, ich staune selber. Sind doch glatt elf Öle, und alle sogar mehr oder minder oft in Verwendung.

Wofür nehmen wir was?

Rapsöl: Ist eigentlich unser Allround-Öl. Hab mal wo gelesen dass Rapsöl eines der besten Öle zum kochen und so ist. Ist von den Werte her sogar noch besser als Olivenöl wenn ich das richtig in Erinnerung habe. Schmeckt nicht so aufdringlich wie Olivenöl – hat aber auch einen feinen Eigengeschmack. Am besten kaltgepresstes kaufen. Is zwar mächtig teuer – aber wie J. Lafer sagte “Wenn ihr Öl in der Küche immer noch billiger ist als das für ihr Auto dann machen sie etwas falsch!”

Livio Öl: Naja – für Pommes und Co langt es immer noch. Wenn wir da das gute Rapsöl nehmen würden denn kost ne Portion Pommes schon mal 3-4 Euro.

Olivenöl, extra virgine: Nehmen wir primär für Salate oder aber wenn es im Rezep steht oder der starke Eigengeschmack gewollt ist. Olivenöl darf man nicht so stark erhitzen – denn fängts an zu stinken und schmeckt auch nicht mehr. Wenn man es kauft dann auf den Zusatz “extra vergine” achten. Das is wohl die beste Qualität die wir hier bekommen können (wenn es denn stimmt).

Sesamöl: Auch gern im Wok verwendet. Nehmen wir für asiatische Gerichte oder aber mal für n etwas anderes Dressing bzw. in der Vinaigrette. Hat einen geilen Eigengeschmack finde ich.

Walnussöl: Gern mal für Dressings genommen. Muss man bischen mit aufpassen wegen dem Geschmack – ist nicht für jedermann. Bei Allergikern muss man ohnehin bei Ölen aus Nüssen aufpassen. Manch einer kann das nich so richtig vertragen.

Distelöl: Für Salate. Zum braten zu teuer. Reich an ungesättigten Fettsäuren. Schmeckt allerdings nicht nach viel.

Basilikumöl: Zum aromatisieren und für Salate. Hat aber einen sehr starken Eigengeschmack. Vorsicht mit der Dosierung. Zum braten nicht geeignet weil schmeckt nicht gut wenn es stark erhitzt wurde.

Würzöl mit Chili und Kardamom: War ein Geschenk. Wollte ich schon längst ausprobiert haben – hab es aber leider noch nicht geschafft. Ergo kein Feedback dazu.

Würzöl mit Pfeffer: Hossa – das ist wirklich mal scharf. Kann man gut zum braten nehmen. Für Salate wegen der Schärfe nur bedingt geeignet. Steak kommen gut damit. Aber immer mischen mit normalem Öl.

Knoblauch-Würzöl: Als Mischöl zum braten. Für`n Salat zu derbe. Frag mich auch immer ob das so gesund ist mit diesen Gewürzen und Zeugs drin

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Nüsse und Kerne

Also gehts denn heute mal um die kernigen Zutaten. Was sollte man zuhause haben, wozu kann man was gebrauchen und so weiter – das soll heute unser Thema sein…

Heute mal schnell in unseren Vorratsschrank geschaut was wir so daheim haben und siehe da: Was sind wir wieder gut ausgerüstet *angeb*!

Bei uns daheim finden sich:

- Pinienkerne

- Walnüsse

- Kürbiskerne

- Haselnüsse

- Mandeln, natur und geschält und gehobelt

- Sonnenblumenkerne

- Macadamia

Is echt ne ganze Menge. Das verbraucht man aber auch oft so schnell nicht und wenn man erstmal ne Packung daheim hat dann halten die sich auch meist ein bischen. Ausnahme sind hier die Macadamias – deren Halbwertzeit ist hier immer sehr begrenzt

Aber was draus machen?

Pinienkerne: Bei Pinienkernen denken die meisten wohl an Pesto. Ja – dafür brauchen wir das meistens auch. Zusammen mit Basilikum, Öl, Parmesan und Knoblauch macht das wirklich ein lecker Pesto. Außerdem nehmen wir die noch für Salate als Topping, in den kalten Hund mach ich auch immer welche rein oder einfach geröstet (oder mit Honig karamellisiert) über`s Eis. Lecker!
Sind zwar ziemlich teuer – aber braucht man auch nicht so richtig oft.

Walnüsse: Topping für Salate, aufs Eis oder auch mal ins Pesto.  Ein Klassiker ist auch der Feldsalat mit Birnen und Walnüssen. Wer Muße und Zeit hat kann sich auch mal dran versuchen die erst in Honig zu marinieren und die Nüsse dann in Rum einzulegen. Vor dem servieren – z.B. auf dem Eis – dann kurz noch karamellisieren.

Kürbiskerne: Geröstet kommen die immer gut in allen möglichen (Schaum-)Suppen wie z.B. Karotten-Ingwer-Schaumsuppe, Spargelsuppe oder Pilzrahmsuppe. Auf`m Salat auch immer klasse. Wenn man die kurz anröstet (ohne Fett natürlich) dann blähen die so ein bischen auf und sind richtig schön knackig.

Haselnüsse: Mag ich irgendwie gar nicht so richtig. Ich find die werden immer mehr im Mund wenn man die so natur ißt.  Naja – Alternative wenn grad keine Mandeln da sind. Nehmen wir meist nur zum backen – wenn wir dann mal backen. Trotzdem gut immer im Haus zu haben.

Mandeln: Mandeln liebe ich ja fast noch mehr als Pinienkerne. Leicht kandiert echt geil auf dem Eis. Geschält kann ich die auch wie Erdnüsse essen. Ich finde Mandeln passen gut zu Hähnchengerichten. Kann man auch mit Schale einfach grob kleinhacken und gleich mitrösten.  Kann man auch teils für ein Pesto verwenden. Früher zu Ossi-Zeiten gabs die immer nur mit der braunen Haut bei uns – da hiess es immer “brühen und abpellen”.
Für süße Speisen kann man die gehobelten mit ein bischen Butter und Zucker in der Pfanne süß rösten. Abkühlen lassen und dann sind die knackig-süß!

Sonnenblumenkerne: Topping für Salate. Zu viel mehr gebrauchen wir die eigentlich nicht. Vorschläge?

Macadamia: Kabberzeug! Definitiv das geilste Knabberzeug vor der Glotze.  Boah da könnte ich Kilos von Essen wenn ich nicht schon so..ähm..leicht moppelig wäre. Schmeckt auch im Pesto gut. Unser Pesto-Peter macht ein echt leckeres Macadamia-Basilikum-Pesto oder auch Macadamia-Butter. Wirklich seeehr empfehlenswert.

Also Nüsse sind schon gut zu haben. Mein Kochblog-Kollege Norbert schrieb auch grad noch einen kleinen Artikel dazu…

Nüsse und Kerne

Die Pornoversion des Kräutergartens ist natürlich die Kräuterschnecke – glücklich wer sowas sein Eigen nennen darf. Bei uns passt die leider architektonisch nirgends mehr rein. Naja – Beet tuts auch.

Was aber muss da nun rein in den Kräutergarten?Ich meine folgende Kräuter:

1. Schnittlauch: Wir Deutschen brauchen natürlich anständig viel Schnittlauch. Vorteile: Kann selbst jemand ziehen dem sonst alle Pflanzen eingehen weil wächst eigentlich zuverlässig auch auf dem Fensterbrett. Dann kann man Schnittlauch natürlich seeehr vielseitig einsetzen: Auf der Leberwurst-Stulle, im Salat, in der Suppe und, und,und. Cooles Zeug. Vor der Blüte aber tief runterschneiden weil kommt dann gut nach.

2. Petersilie: Auch so ein must-have für uns Deutsche. Ebenso vielseitig wie Schnittlauch. Kommt gut in Kräuterbutter – da aber nicht zuviel sonst schmeckts so herbe.

3. Basilikum: Is ja irgendwie auch ein Kraut das immer populärer wird. Selbst Mama nutzt den schon – Tomate-Mozarella sei Dank! Wir hatten allerdings, besonders im Winter, auf der Fensterbank immer Pech damit. Im Garten gedeiht er im Sommer aber eigentlich recht zuverlässig.

4. Rosmarin: Für viele Fleischgerichte echt genial (siehe Lamm). Besonders cool: Ist eigentlich mehrjährig. Muss ich mich aber noch mit beschäftigen. Hält sich aber auch gekauft ganz gut. In einer Tüte oder Plastebehältnis hält sich das geschnitten auch hervorragend lange im Kühlschrank.

5. Thymian: Hmm…duftet immer so herrlich und kommt auch zu Lamm echt gut.  Für Freunde der mediterranen Küche unerläßlich. Ist zudem auch ein Heilkraut und Rauschmittel

6. Kerbel: Einjährig. Braucht man öfter mal für Suppen. Is wohl bischen groß für die Fensterbank.

7. Dill: Für Fischfreunde wie mich ein Muß. Fisch mit Dillsauce….hmm lecker. Im Herbst außerdem wichtig wenn die Gurken reif sind zum einlegen. Geht glaub ich nicht auf der Fensterbank so richtig glaub ich.

8. Knoblauch: Haben wir dies Jahr zum ersten Mal. Keine Ahnung wie das im Garten kommt. Bin mal gespannt.

9. Majoran: Brauch man nich so oft – wollt ich aber haben.

Hier paar Bilder von unserem Kräutergarten. Das meiste wurd aber erst neu gepflanzt vor ner Woche…

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Nun dann hat ein Kollege in seinem Blog darüber einen kleinen Beitrag geschrieben. Für alle Interessierten hier mal der Link zum Salzbeitrag. Ist zwar ziemlich übermäßig mit Werbung zugetackert – aber der Inhalt passt…

10 kg Lammfleisch für 50 Euro. OK – Knochen sind noch dran etc. – aber das ist mal original Bio-Lammfleisch. Da laufen die unschuldigen Lämmer noch nett blökend über die Wiese und werden nicht mit Steroiden und Antibiotika als Hauptfutter versorgt.

Man hat zwar paar Sachen bei die nicht wirklich was zum Essen sind, zum Beispiel die Rippen. Da kann man sich aber nen eigenen Fond draus machen den man auch gut einfrieren kann.

Wie das geht? Ganz einfach: Wenn man das grob vorportionierte Fleisch noch fertig zum einfrieren macht dann fällt ja noch bissl “Abfall” an. Also alles wo noch Fleisch dran ist aufheben. Die Rippen dann grob zerteilen und bei 180°C im Ofen anrösten, eine Stunde zirka. Vorher bischen Olivenöl drauf geben bevor man das in den Ofen schiebt.

In der Zwischenzeit die Fleischreste scharf anbraten. Kein Salz und Pfeffer zu – soll ja Fond werden. Dazu dann 2 Möhren, 2 Zwiebeln, ein Stück Sellerie, ein bis zwei Lorbeerbätter, Piment und Wacholderbeeren geben. Alles schön scharf anbraten und mit 1-2 Glas Rotwein ablöschen, bischen reduzieren und dann 1-1,5 Liter Wasser draufgeben. Das kann man dann gut ne halbe Stunde köcheln lassen. Wenn die Knochen dann fertig sind die dann einfach dazu geben und nochmal 1,5 Stunden schwach köcheln lassen. Abseihen und über Nacht stehen lassen damit man morgen das Fett abnehmen kann.

Nochmal kurz aufköcheln und dann ab ins Glas und einfrieren.

Das Fleisch allerdings – hmm…ich freu mich schon. Das gibt ein paar schöne Sonntagsbraten.

Wer aus Mecklenburg-Vorpommern kommt und auch mal ein Bio-Lamm haben will der kann mich gerne kontaktieren.