Also bischen Schinken aufgeschnitten, Rucola auf den Teller, den Schinken oben drauf, ein paar Nüsse und gebrochenen Parmesan dazu – fertig. (Parma-)Schinken schneidet man eigentlich so dünn wie möglich – schmeckt dann wirklich 10mal besser.

Darüber ein bischen Olivenöl und fertig ist der Abendbrots-/Nasch-/Vorspeisen-Teller.

Welch Gaumenschmaus….

Teller mit Rucola, Parmaschinken und Parmesan

Lecker Abendbrotsteller

Da mag der eine oder andere ja ein bischen verwirrt sein was denn nun das Beste wäre, welches Rezept am besten schmeckt. Meiner Meinung nach ist das Rezept am besten das selber auch am besten schmeckt – klingt irgendwie logisch.

Ergo: Ausprobieren!

Pesto Rosso und Basilikumpesto

Also hier mal mein Vorschlag für ein gutes Pesto – ganz easy.

Zutaten für Basilikumpesto:

- 1 Bund Basilikum ausm Supermarkt

- Parmesam, ca. 50g

- Pinienkerne oder Macadamias

- eine Knoblauchzehe

- Olivenöl

- Salz und Pfeffer

Zutaten für Pesto Rosso:

- 100g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

- 50g Parmesan

- 50g Pinienkerne oder Macadamias

- je nach Geschmack ne kleine Knoblauchzehe

Falls ihr Pinienkerne nehmt dann diese zuerst rösten. Son bischen halt, sollen nich schwarz werden – nur leicht braun. Macadamias müssen nicht geröstet werden. Dann die Kerne abkühlen lassen. Ich nehm immer so zwei Esslöffel Pinienkerne – alternativ ca. genauso viel Macadamia.

Basilikum rupfen, kleinere Blessuren an den Blättern kann man ignorieren, vertrocknet oder schwarze Blätter aber bitte weglassen – geben so einen bitteren Geschmack.

Knoblauchzehe schälen und mit rein. Fangt lieber mit ner kleineren an und tastet euch beim nächsten Pesto langsam ans Optimum ran.

Parmesan – für ein Bund Basilikum nehm ich immer ca. 50g. Kann man eingucken. Lieber eher weniger als zuviel. Den bischen Kleinbröseln schon.

So – denn machen wir schon mal bischen Öl rüber. Bischen – wir machen nachher noch mehr ran. Vielleicht so 3-4 Eßlöffel erstmal.

Pürierstab rein und Feuer frei. Vorsichtig erstmal alls anpürieren. Die Freak unter den Pestoherstellern machen das natürlich von Hand im Mörser. Ideal ist wenn man einen Pürierstab hat an dem man die Drehzahl regulieren kann.

Beim pürieren dann immer nach und nach bischen Öl beigeben. Aber langsam – wenns zuviel ist habt ihr so ne Pampe die nicht ansehnlich ist. Man gibt dann Öl zu bis man die passende Konsistenz hat. Der eine mag es bischen fester, die andere bischen flüssiger. Probiert euch aus. Das ist euer Peso und DAS richtige Pesto gibt`s nicht.

Wenn ihr dann euer Pesto fertig hab schmeckt ihr es noch mit ein bischen Salz und Pfeffer ab – FERTIG.

Ein paar Tipps:

- Pesto hält sich schon einige Zeit im Kühlschrank. Ich mache oben immer eine dünne Schickt Olivenöl auf damit keine Luft an das Pesto kommt. Es verfärbt dann nicht so schnell weil keine Luft zum oxidieren rankommt

- Die Zutaten machen den Geschmack. Kauft euch vernünftiges Olivenöl. Meiner Meinung nach einer der entscheidenden Faktoren. Basilikum ist halt Basilikum, Parmesan – naja, gibt schon Riesenunterschiede aber was man bekommt schmeckt zumindest so, Nüsse – schmecken auch alle gleich. Also achtet auf ein gutes Olivenöl (Extra vergine, kaltgepresst aus reifen Früchten)

- Die Konsistenz könnt ihr idealerweise mit einem Pürierstab mit Drehzahlregulierung einstellen. Ich mag es lieber ein bischen grober und wenn der Parmesan und die Nüsse noch bischen knacken im Mund

- Wenn ihr Nudeln mit Pesto esst dann vermengt so eine Portion Pesto mit 3-5 Esslöffeln Nudelwasser und dann damit unter die Nudeln – geht einfacher.

Bilder

Basilikumpesto und Pesto Rosso

Pesto Rosso

Das Ergebnis von 1,5 Bund Basilikum aus dem Supermarkt

Frisch gemachtes Pesto

Das gerupfte Bund Basilikum

Zutaten für Pesto

Nun also haben wir mal geguckt und da hab ich mich doch wieder an das Gut Darß erinnert. Ein Agrarbetrieb mit Fokus auf Erzeugung von Bio-Rinderfleisch. Hab den Verkaufswagen mal auf dem Rostocker Fischmarkt gesehen.

Da gibts dann auch einen Hofladen und ein paar Verkaufswagen wo man deren Fleisch kaufen kann. Hab mir gedacht ich guck mir das mal an und hab mich ins Auto gesetzt um mal hinzufahren.

Der Hofladen ist nun nicht sonderlich groß – aber es ist des Fleischfressers Eldorado. In der Auslage liegt das heiß ersehnte Rinderfleisch nebst Lammfleisch, Wurst, Eingemachtem und dieser und jener Spezialität – alles Bioqualität. Dort gibt es auch nicht nur Rind, auch Lamm, Ziege, Wild und Wasserbüffel sind im Angebot.

Einziges Manko: Keine Preise in der Auslage. Die hingen oben drüber und aufgeregt wie ich war – vor Anblick des leckeren Fleisches – hab ich natürlich nicht draufgeguckt. Angschissen – das Kilo Rinderfilet war wohl das teuerste das ich je gekauft hab. Stolze 69 Euro das Kilo – heilige Scheisse. Der Rest – ich hab noch 8 Rouladen, zwei Ribeye-/Entrecote, ein bischen frische Kalbsleber für Samstag und paar Wiener und Ziegenwürste gekauft – war preislich OK. Also OK verglichen mit den üblichen Ladenpreisen. Alles insgesamt lag denn roundabout bei 150 Euro. Wow – ein stolzer Preis. Muss für`n Vierteljahr reichen

Man hätte ja nun gedacht dass es direkt vom Erzeuger wohlmöglich ein bischen preiswerter sein könnte – das war dann wohl ne Illusion.

Die Qualität des Fleisches aber ist wirklich sehr gut. Der nette Herr Verkäufer meine das Fleisch hängt gut zwei Wochen ab. Das ist mal ne Ansage. Keine Ahnung wie lange das ausm Supermarkt normalerweise hängt – gefühlt können das aber nur 2-5 Tage sein. Das Supermarktfleisch ist einfach noch zu rot, zu blutig und liegt auch gern mal im eigenen Blut/Saft. Das ist kein gutes Zeichen und deutet meistens drauf hin dass das Fleische eben nicht lange genug gehangen hat.

Das war hier offensichtlich nicht der Fall – sah alles sehr gut aus!

Ein Ribeye hab ich mir auch gleich in die Pfanne gehauen. Lecker mit Rosmarin-Knoblauch-Würzung und dann medium rare. Bilder hab ich heuer leider keine – konnte es nicht erwarten und hab mich drauf gestürzt.

Beim Essen aber merkt man auch dass da was ordentliches verkauft wurde. Der Geschmack wie auch die Konsistenz und Struktur des Fleisches sind außerordentlich. Man merkt dass das Fleisch reif ist – einfach herrlich lecker, so wie man sich halt so ein Stück Rinderfleisch wünscht.

Also mein Fazit: Leider sehr teuer, dafür aber auch sehr gute Qualität. Also werden wir wohl dort nun öfter kaufe. Rind ist halt was besonderes und das gibts nun mal nicht alle Tage..

Link: Gut Darß

Bilder

Wenn ich das Elend manchmal seh bestärke ich mich in der Meinung dass ich auch mal eins aufmachen muss irgendwann! Schlechter kanns ja nicht werden

N vernünftiger Italiener fehlt eh noch in Rostock. A propos: Wer mal in der Gegen um Berlin ist muss UNBEDINT mal hier hin. Der beste Italiener in dem ich je war! Ok – bischen Taschengeld muss man mitnehmen. Das Kilosteak aber war der Hammer, und die Antipasti sind der Wahnsinn!

Zutaten:

- Hackfleisch nach belieben

- Nudeln

- Pizzatomaten aus der Dose oder pürierte Tomaten (möglichst Bioqualität)

- Zwiebel

- 1 Knoblauchzehe

- Tomatenmark

- Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Oregano bzw. Majoran

Los gehts. Das Hack in der Pfanne anbraten. Mann muss das nicht vorher unbedingt mit Salz und Pfeffer vermengen wie bei Klopsen. Einfach in die Pfanne – die sollte natürlich heiß genug sein – und dann braten.

Die “richtige” Bolognese kommt ja immer mit ziemlich kleinen Fleischstücken daher. Wir machen es wie wir es mögen – das Fleisch darf ruhig bischen gröber sein.

Wenn das dann angebraten ist kommen die kleingehackten Zwiebeln und die in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe dazu. Paar Minuten mit anschwitzen, dann so 1-3 Eßlöffel Tomatenmark mit dazu und auch das kurz mit anrösten.

Dann kommen die Tomaten dazu. Mit Wasser auffüllen bis die Konsistenz der Vorliebe entspricht. Dann wirds bischen schwierig und persönlich: Tomaten aus der Dose sind gemeinhin ziemlich “unsüß”. Da muss also mit Zucker nachgeholfen werden. Für den Anfang vielleicht ein gestrichener Esslöffel dazu und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Muss man gucken wie es dann schmeckt und einfach experimentieren. Da die Tomaten je nach Hersteller unterschiedlich süß sind gibt es keinen Masterplan.

Ich hatte heute aus dem Bioladen in Teschendorf so Tomatenpüree von Demeter. War echt aromatisch – hab ich nicht schlecht gestaunt was diese Ökoheinis da hergestellt haben

Dazu kommt auch der Oregano bzw. Majoran. Oregano ist die wilde Variante des Majoran. Also wenn gerade kein Oregano daheim ist dann einfach Majoran nehmen. Eines von beiden muss aber ran!!

Dann lassen wir das ganze nochmal so fünf Minuten vor sich hinköcheln damit sich die Aromen entfalten können. Notfalls noch mit Zucker, SAlz und Pfeffer abschmecken bis es der persönlichen Vorliebe entspricht.

FERTIG

Sei es wie es sei – ich bestell mir ja gerne mal Parmaschinken und so Zeugs bei parmashop.it – einem Webshop für italienische Klassiker. Hab 2007 mal von einem Geschäftspartner son Stück Schinken von denen zu Weihnachten bekommen und seitdem bin ich ja infiziert. Ich steh voll auf Parmaschinken!!

Heute kam dann wieder eine Lieferung an. Hab mir wie gewöhnlich mit meinem Bruder was zusammen bestellt. Diesmal aber die 3,7kg Halb-Keule und ein schönes Stück Parmigiano Reggiano in Bioqualität. Rrrrrr – wie herrlich.

Das solltet ihr echt mal ausprobieren! So ein schönes Stück Schinken, frisch aus Italien, ist einfach wunderbar. Man kann an nichts anderes mehr denken, will nonstop Schinken naschen und geht richtig drin auf die Scheiben möglichst dünn zu schneiden.

Da merkt man dann auch wieder dass die einfachen Dinge so schön sein können: Einfach eine Scheibe frisches Brot, Butter rauf, ein paar Tomaten gewürzt mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz und dazu ein bischen Schinken – echt Klasse!

Der große Schinken ist nicht auf den Bildern. War einfach zu aufgeregt und hab nicht dran gedacht

Nach dem ersten missglückten Vorschlag einer Bouillabaisse – bin ich ja allergisch gegen Shrimps und Co (leider) – haben wir uns dazu entschlossen mal wieder bei Tim Mälzer abzugucken und Boeuf Bourgignon mit Kartoffelpüree zu kochen.

Ich kann nur sagen: WAAAHHNSINN! Was ein überaus leckeres Rezept!

Für alle die nicht unbedingt Rind mögen: Wir haben auch noch ein Stück Schweinefilet mit reingetan weil es auch hier wen gab der nicht so richtig auf Rind steht. Geht genauso und schmeckt auch sehr gut – die Garzeit müßte man denn aber sicher ein wenig anpassen.

Weil wir das Rezept anfangs nur halbherzig gelesen haben fiel uns dann abends bei der Zubereitung auf, dass das ja 2,5 Stunden schmoren muss. Bei uns hats auch schon gereicht 2 Stunden zu schmoren. Sicherlich ists mit 2,5 Stunden denn noch bischen zarter. Derweil haben wir uns die Zeit mit diversen Flaschen Wein versüßt und dabei noch was überaus leckeres gefunden. Eigentlich habe ich persönlich drei neue leckere Weine erkunden dürfen. Der Marcus Stein (”Blauschiefer” Riesling Feinherb) vorweg war äußerst lecker. Halbtrocken aber mit einer gewissen Restsüßte ein sehr guter Aperetif-Wein finde ich. Zum Essen gabs dann ein Rothschild aus Chile (Esducoe Rojo 2007) – auch lecker, für mich aber n bischen zu schwer. Mein absoluter Favorit an dem abend jedoch war der Cabernet Sauvignon (The River Garden) – zum Boeuf Bourgignon ein guter Wein.

Die Ausbeute des abends ist dann insgesamt auch noch zu sehen. Schon nicht schlecht für zwei Mädels und mich

Fotos zum Essen gibts diesmal leider nicht – irgendwie hat der Computer die aufgefressen.

Da konnt ich es mir nicht nehmen lassen mir mal gleich eine Lammkeule für mich zum Abendessen zu machen. Naja – ehrlicherweise muss ich sagen dass das “nur” der Vorderlauf war. Da ist nicht viel dran – Gesamtgewicht lag bei geschätzten 1-1,2 Kilo. Wenn man da den Knochen rausrechnet bleibt nicht viel…

Zur Zubereitung….

Zutaten:

- Lammkeule

- 2 Möhren

- 1-2 Zwiebeln

- 1-2 Stangen Sellerie (logischerweise Staudensellerie – nicht die Knolle)

- 2-3 Äste Rosmarin, Thymian (wenn nicht frisch dann selbstgetrockneten), Lorbeerblätter und – wenn man hat – Salbeiblätter

- 1 Knolle Knoblauch

-Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer,Meersalz

Das Gemüse kann, muss aber nicht geschält werden. In Stücke schneiden und in einen Bräter geben, darüber Olivenöl. Die Gewürze ebenso dazu tun. Den Knobi muss man nicht schälen – einfach die einzelnen Zehen so dazu geben.

Die Lammkeule abwaschen, trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und dies bischen einmassieren. Die Keule dann auf das Gemüse legen – obenauf aufs Fleisch leg ich immer noch einen Ast Rosmarin.

Ofen auf 240°C vorheizen. Dann das Lamm rein (Deckel auf den Bräter) und die Hitze sofort auf 200°C reduzieren. Dann kommt halt wieder die alte Bauernregel zum tragen: Je Kilo ne Stunde. Meine kleine Keule hab ich eine Stunde drin gelassen.

10-15 Minuten vor Ende der Zeit den Deckel runter nehmen. Die Keule solle relativ blass sein. Dann einfach nochmal die Hitze auf 240-250°C erhöhen und den Grill zuschalten. Bei mir gibt es so eine Kombination “Grill/Umluft”. Für die Heizphase wird der Grill dann zugeschaltet – damit gab es ein perfektes Ergebnis. Muss man halt bischen im Auge behalten. In der letzten Backphase regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen – nich dass das noch trocken wird

Bei mir gab es nichts dazu. Nur Fleisch. Bin ja auf Trennkostdiät. Dazu schmeckt aber Knobibrot oder Rosmarinkartoffeln mit Sauerrahm.

Guten Appettit.

Für 2010 hab ich mir persönlich nicht wirklich etwas vorgenommen – im Grunde halte ich Neujahrsvorsätze für eine dämliche Erfindung und oft belügt man sich ohnehin selbst. Aber so ganz ohne komm man wohl nicht aus. Für kocheria.de allerdings werd ich wieder mehr schreiben – oder zumindest hab ich es vor. Muss schauen wie sich das mit der Zeit entwickelt – Ende 2009 war es ziemlich hektisch und man sieht ja auch an der Postingfrequenz dass hier sooo viel nicht los war.

In Sachen Essen allerdings haben wir uns mal was ernsthaftes vorgenommen und die Umsetzung sollte uns auch nicht schwer fallen: Weg vom Supermarktfleisch!!!

Ich meine ja dass es eigentlich inzwischen jedem klar sein sollte was die meisten Supermärkte uns da für einen Scheiss schlechten Standard beim Fleisch anbieten. Kein Wunder denn zum Beispiel die Schweine- und Hühnchenmast arbeitet ja wirklich mit widerlichen Mitteln. Da wird bei Schweinen seitens der Futterproduzenten ja mit Futter geworben dass “mehr Wasser ins Gewebe einlagert” – und wir wundern uns warum 10% Gewichtsverlust beim Braten und Schmoren irgendwie nie ausreichen. Aus zuverlässiger Quelle weiß ich dass Schweine in 100Tagen “fertig” sind – das ist wirklich derbe kurz. In dieser Zeit nehmen die Schweine täglich roundabout 1kg täglich zu – Wahnsinn!!Zudem muss man ja inzwischen bei Grippe oder Infekten kaum noch zum Arzt: Geh einfach in den Supermarkt und kauf dir da ein Stück Schweinefleisch – da ist mehr als genug Antibiotika und Medikamente drin.

Bei den Hühner werden ja wohl kaum noch Hühner verkauft – mehr sind das wohl Küken mit Knochen die schon brechen wenn man das Hühnchen nur mal runterfallen läßt. Ekelig…

Naja – bei uns solls nun reichen. Wir werden da nichts mehr kaufen und sehen wo wir das sonst herbekommen. Für Enten und Hühner haben wir schon wen gefunden wo wir diese herbekommen. Gleiches gilt für Lamm. Kaninchen werd ich bald bestellen – die gibts ja eigentlich immer.

Ein Schwein ist auch schon bestellt das liebevoll in Freilandhaltung für uns gezogen wird. Rinderfleisch gibts auf Gut Darß gleich um die Ecke.

Das hört sich nun nach kompletter Versorgungssituation an – aber so “mal eben ein Kotelett” holen ist dann auch nicht mehr. Wenn was da ist dann gut – wenns mal leer ist gibt es sicher nicht gleich Nachschub. Aber wir essen eh zuviel Fleisch.

Also schauen wir mal ob wir das in 2010 so durchziehen können. Irgendwie freu ich mich drauf endlich nur noch “vernünftiges Fleisch” zu essen – wenngleich es dann wohl öfter mal Fisch oder vegaterisches gibt.

Frohes 2010 und dass alle Vorhaben in Erfüllung gehen sollen.