Wenn ich so überlege dass es eigentlich eine Doppelte Win-Situation für mich wäre wenn ich mehr zocke statt zu kochen – ich würde weniger essen und abnehmen und dazu noch VIELLEICHT etwas gewinnen – so sollte ich vielleicht mal auch zum Zocker werden Zumal Online-Poker wie auf partypoker ja auch mal ne ganz nette Entspannung ist und eine willkommene Abwechslung zu dem Schnotter der immer im TV läuft.

Wird wohl, wie so vieles, wohl auch daran scheitern dass der Tag mit 24 Stunden einfach zu kurz ist.

Der Slogan “Wo der Tafelspitz zuhause ist!” läßt ja tief blicken und versprochen haben sie damit auch nicht zuviel. Das haben die Herren (und Damen?) in der Küche da wirklich drauf. Auch die Aufmachung des Essens ist klasse: In kupfernen Töpfen kommt das Essen daher, der Tafelspitz in der Suppe zusammen mit Bratkartoffeln und dem “Kren” – österreichisch für Meerrettich.

Das Geheimnis eines Tafelspitz ist einfach dass man diesen nicht aus der Suppe rausnehmen darf. Erst wenn`s gegessen werden soll nimmt man den Rinderbraten aus der Suppe – sonst wird er trocken und zäh.

Die Zubereitung ist relativ aufwändig. Man braucht Zeit und zudem sollte man auch nur für mehrere Teilnehmer kochen. Ein Tafelspitz ist gemeinhin etwas größer und bevor man sich dran überfrisst lieber die Familie oder Freunde damit beglücken.

Also beginnen wir mal mit der Zutatenliste….

Für den Tafelspitz

• Tafelspitz, Menge nach belieben, gerne noch mit Fettrand
• Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Porree, Petersilie)
• gelbe Rübchen
• Petersilienwurzel
• eine Zwiebel
• 10-15 Pfefferkörner
• Markknochen vom Rind
• Lorbeerblatt
• nach belieben Liebstöckel

Die Zwiebel muss nicht zwingend geschält werden. Nur sauber sollte sie sein. Wer`s mag schält sie halt – Geschmackssache. Auf dem Herd (Gas macht sich hier etwas schwer) die Zwiebel auf Alufolie anbräunen. Stinkt bischen – muss aber so. Dann das Fleisch und die Markkknochen mitsamt der Zwiebel und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und Wasser drauf bis es bedeckt ist und alles aufkochen. Den Schaum immer fleißig abschöpfen. Bei niedriger Hitze (es sollte nur simmern – nicht direkt feste kochen) dann je nach Fleischgröße zwischen 2 und 3 Stunden köcheln.

Um eine besonders klare Brühe zu haben kann man die Brühe einmal durch ein Tuch filtern wenn kein Schaum mehr kommt. Aber schnell gemacht: Das Fleisch sollte nicht lange an der Luft liegen.

Ca. 20-30 Minuten, je nachdem wie bißfest man es mag, das Gemüse dazugeben und mitkochen. Ich mach es gern so, dass ich zweimal Gemüse beigebe. Einmal ne Stunde vor Garzeitende, dann rausfischen und dann nochmal 30 Minuten vorher das was man auch mitessen will. Ist zwar etwas verschwenderisch – aber bringt ungemein Geschmack. Poree und Petersilie kommt ja eh weg – die kann man auch am Stück lassen, dann kann man die besser rausfischen.

Besonders hübsch sieht es aus wenn man die Möhren und die gelben Rübchen einfach nur in ganze Scheiben schneidet, evtl. sogar schräg damit sie größer sind. Wenn alles gar ist dann abschmecken mit Salz und Pfeffer (und wem das nicht reicht mit Instant-Brühe, idealerweise Bio). Dann kann serviert werden. Bischen Schnittlauch und frische Petersilie rüber und dann Guten Appettit.

Bitte unbedingt drauf achten: Das Fleisch wirklich nur kurz vor dem servieren schneiden: in dünne Scheiben. Den Rest gleich wieder in die Brühe und was auf den Teller soll auch gleich mit Brühe übergießen. Wird sonst trocken und zäh.

Mögliche Beilagen: Bratkartoffeln oder (ungesüßte) Eierkuchen

So gibt es doch einige Lebensmittel die man durchaus an anderen, besseren Plätzen verstauen kann bzw. sollte. Nicht immer ist der Kühlschrank die beste Wahl für die Lebensmittelaufbewahrung. Auch wenn man das landläufig gerne glaubt.

So widme ich mich dann hier ab und an mal der Aufbewahrung unseres kostbaren Essens. Ich glaube/meine/weiß dass hier viel falsch gemacht wird und bin mir auch sicher dass ich selber für einige Sachen immer noch nicht die idealen Lagerbedingungen rausgefunden habe. Aber wenn ich es nicht besser weiß tröstet mich mein Glaube daran dass ich die optimale Lösung schon gefunden hab

Heute: Käse

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landläufige Meinung: Käse soll im Kühlschrank in Frischhaltefolie liegen!

Nun, Kühlschrank: ja, Frischhaltefolie: Nein.

Ich hab die Erfahrung gemacht dass die Aufbewahrung von Käse am besten unter einer Käseglocke ist.  In Frischhaltefolie fängt mancher Käse gerne mal an zu schmieren und  wird so irgendwie eklig und schleimig. Alternativ gehen auch gut Tupperdosen.

Je nach Käsesorte gibt es da m.M. nach auch Unterschiede: älterer Parmesan zum Bleistift verzeiht viel, wird bei uns aber gern in Backpapier/Frühstückstüten aus Papier in einer Tupperware oder einem Gefrierbeutel aufbewahrt. So hält er sich am besten. Den kann man eigentlich auch gut ausserhalb des Kühlschanks aufbewahren wenn es nicht zu warm am Lagerplatz ist. Gilt auch für andere Hartkäse.

Weichkäse in einer Käseglocke oder einer Tupperdose. Auf nem Teller unter Folie klebt der immer so eklig.

Ach und nicht vergessen: Käse idealerweise immer so 15 Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung nehmen. Dann schmeckt er erst so richtig!

Da gibt es ja nun jede Menge Krimskrams den man sich kaufen soll kann. Vieles davon ist – wie so oft – gemeinhin unnütz. Ich meine wer braucht einen Bananenteiler? Wer auch schon mal auf der Grünen Woche war kam da sicher auch nur kopfschüttelnd wieder raus. Da gab es so “tolle blaue Messer” – sahen aus wie die Teile für 99 Cent aus`m Thomas Philipps. Haben aber Nägel zersägt und lebenslange Garantie. Naja – fragwürdig find ich

Aber kommen wir mal zu meinen Lieblings-Küchengeräten. In loser Reihenfolge werd ich hier mal ab und meine liebsten Küchengeräte vorstellen.

Wo wir bei s nützlichen Sachen wie dem Bananenteiler waren fang ich auch mal mit einem sehr unnützlichem Gerät an: Dem Löffelhalter:

Mein Löffelhalter

Ja man mag es gar nicht glauben, und auch ihn habe ihn erst belächelt, aber so ein Löffelhalter ist schon unglaublich..toll

Nie wieder diese ewigen Kleckse auf der Arbeitsplatte wo man den Löffel hinlegt. Und weil er einem so oft in den Blick fällt hat man immer eine Gelegenheit ihn in die Hand zu nehmen und zu naschen kosten!

Pökeln kennen die meisten wohl vom Schinken oder Kassler machen. Dafür legt man das Fleisch ja unterschiedlich lange, eigentlich immer mehrere Tage, ein. Hab dies Jahr auch das erste Mal einen Schinken selber gepökelt und zu Opa Helmut zum räuchern gebracht. Hat gut geklappt und wider Erwarten hab ich das toll gemacht

Da es Pökelsalz ja immer gern in 10-20kg-Packungen gibt hab ich also noch ein bischen was übrig.

Diese Woche jedoch haben wir überlegt was wir denn aus dem kleinen Schweinebraten machen (aus dem Schinken geschnitten). So das Standard-Schweinebratenrzept “Anbraten und schmoren” was uns zu langweilig und alle anderen Rezepte erschienen uns irgendwie nicht so toll bzw. zu aufwändig. Also war es Zeit für ein Experiment.

Habe den Braten dann abends aus der Truhe geholt, er war vielleicht 1kg leicht und an der dicksten Stelle so 8-10cm. Aus der Tüte geholt und so gefroren wie er war hab ich ihn dann in eine Pökellauge gelegt so dass er bedeckt war (vielleicht 100ml Pökelsalz auf 1,5-2 Liter Wasser). Dann fein über Nacht stehen lassen.

Mein Eheweib hat den Braten dann vormittags schön mit Senf eingestrichen und dann doch Methode “Standard” genommen: Anbraten, weiterschmoren.

Als ich ihn dann angeschnitten und probiert habe war ich wirklich sehr positiv angetan: Der Schinkenbraten sah nicht nur optisch toll aus, er war sowas von zart und gut gewürzt dass er wirklich einmalig lecker war. Das Pökelsalz war ca. 2-3cm tief ins Fleisch eingedrungen, im Kern war es noch ungepökelt. Super – das probieren wir wieder aus.

Dazu gab es Strudel und Parmesanerbsen.

Gepökelter, zarter Schweinebraten

Zarter Schweinebraten mit Parmesanerbsen und Strudel

Zarter Schweinebraten mit Parmesanerbsen und Strudel -2

Warum slowfood?

Nun, ich denke es ist an der Zeit dass man auch als Individuum Verantwortung für seinen eigenen Lebensmittelkonsum übernehmen muss und sich auch viel mehr Gedanken um den Bezug seiner Lebensmittel machen muss. Für mich wird es immer wichtiger regionale und vor allem ökologisch unbedenkliche Lebensmittel zu konsumieren. Ökologisch unbedenklich bedeutet nicht nur “Bio”, sondern auch dass die Lebensmittel in Einklang mit der Natur (so dämlich sich das mitunter auch anhört) produziert werden und die Hersteller dafür auch fair entlohnt werden. Wir haben ja nun schon vor einiger Zeit beschlossen kein Fleisch mehr im Supermarkt zu kaufen und das funktioniert auch ganz gut.  Nachdem wir also nun diesen Schritt gemacht haben und unser Fleisch nur noch von uns bekannten Erzeugern holen war der nächste Schritt das jetzt auch bei Gemüse und Obst zu tun. Diese Einstellung trifft natürlich die Philosophie von slowfood und so empfand ich, dass es nun auch Zeit ist dem auch Ausdruck durch die Mitgliedschaft bei slowfood zu verleihen.

Dadurch wird die Welt zwar nicht besser, aber wenn durch meine 75 Euro Jahresmitgliedschaft ein bischen die Arbeit der Leute unterstützt werden kann dann kann das nur gut sein.

Ab sofort sind auch bei mir die Kommentar-Links als do-follows eingestellt. Für die, die nicht wissen was das ist kann ich sagen: Ist nicht sooo interessant.

Alle anderen können sich jetzt über echte Backlinks freuen

Danke Tobias für den Denkanstoß!

Jedenfalls war ich auf der Jagd nach Grünkohl für ein Rezept das ich vom Tim Mälzer abgeguckt hatte. Gabs leider nicht. Dafür aber gabs – man lese und staune – frischen Feldsalat und noch so einen anderen Salat (irrgendwas mit “Po..”) aus Mecklenburg-Vorpommern. In Bio-Qualität!

“Wow – krass!” dachte ich mir und hab ihn mal unter die Lupe genommen. Wußte ja gar nicht dass sowas zu dieser Jahreszeit schon wächst. Der war echt super-frisch und derFeldsalat auch ansehnlich groß und knackig (Demeter). Kein Vergleich zu dem Zeug aus Italien das im Supermarkt steht und das man im Vergleich wohl eher als “lappriger Baby-Feldsalat” bezeichnen müßte.

Der kleine Ausflug hat sich als gelohnt und ich denke ich werd da jetzt doch mal öfter hinfahren. Gerade wo Gerda mich da so super beraten hat und ich auf ihr Anraten hin noch Rote Beete und ein Rezept dafür mitgenommen habe. Mal gucken was das wird.

Falls einer den Salat auf den Bildern erkennt: Wie heisst der nochmal? Habs mir zweimal gemerkt und doch vergessen

Bio-Feldsalat Demeter von Biofrisch-Nordost

Unbekannter Salat

Unbekannter Bio-Salat von Biofrisch Nordosta

Wow – das ist echt lange. War ja ne ganze Weile auf Stand-By. Gott sei Dank hat es scheinbar kaum wen gestört so dass ich jetzt wieder ganz in Ruhe anfangen kann.

Viel passiert ist auch in den letzten 365 Tagen: Nachwuchs im Haus, das erste eigene Schweinchen besessen und verarbeitet, jetzt endlich offizieller Slow-Fooder. Ich werde hier uns da das letzte Jahr nochmal verarbeiten.

Auf dass wir dann hier in 2011 wieder mehr zum Schreiben kommen!

Also bischen Schinken aufgeschnitten, Rucola auf den Teller, den Schinken oben drauf, ein paar Nüsse und gebrochenen Parmesan dazu – fertig. (Parma-)Schinken schneidet man eigentlich so dünn wie möglich – schmeckt dann wirklich 10mal besser.

Darüber ein bischen Olivenöl und fertig ist der Abendbrots-/Nasch-/Vorspeisen-Teller.

Welch Gaumenschmaus….

Teller mit Rucola, Parmaschinken und Parmesan

Lecker Abendbrotsteller