Da konnt ich es mir nicht nehmen lassen mir mal gleich eine Lammkeule für mich zum Abendessen zu machen. Naja – ehrlicherweise muss ich sagen dass das “nur” der Vorderlauf war. Da ist nicht viel dran – Gesamtgewicht lag bei geschätzten 1-1,2 Kilo. Wenn man da den Knochen rausrechnet bleibt nicht viel…

Zur Zubereitung….

Zutaten:

- Lammkeule

- 2 Möhren

- 1-2 Zwiebeln

- 1-2 Stangen Sellerie (logischerweise Staudensellerie – nicht die Knolle)

- 2-3 Äste Rosmarin, Thymian (wenn nicht frisch dann selbstgetrockneten), Lorbeerblätter und – wenn man hat – Salbeiblätter

- 1 Knolle Knoblauch

-Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer,Meersalz

Das Gemüse kann, muss aber nicht geschält werden. In Stücke schneiden und in einen Bräter geben, darüber Olivenöl. Die Gewürze ebenso dazu tun. Den Knobi muss man nicht schälen – einfach die einzelnen Zehen so dazu geben.

Die Lammkeule abwaschen, trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und dies bischen einmassieren. Die Keule dann auf das Gemüse legen – obenauf aufs Fleisch leg ich immer noch einen Ast Rosmarin.

Ofen auf 240°C vorheizen. Dann das Lamm rein (Deckel auf den Bräter) und die Hitze sofort auf 200°C reduzieren. Dann kommt halt wieder die alte Bauernregel zum tragen: Je Kilo ne Stunde. Meine kleine Keule hab ich eine Stunde drin gelassen.

10-15 Minuten vor Ende der Zeit den Deckel runter nehmen. Die Keule solle relativ blass sein. Dann einfach nochmal die Hitze auf 240-250°C erhöhen und den Grill zuschalten. Bei mir gibt es so eine Kombination “Grill/Umluft”. Für die Heizphase wird der Grill dann zugeschaltet – damit gab es ein perfektes Ergebnis. Muss man halt bischen im Auge behalten. In der letzten Backphase regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen – nich dass das noch trocken wird

Bei mir gab es nichts dazu. Nur Fleisch. Bin ja auf Trennkostdiät. Dazu schmeckt aber Knobibrot oder Rosmarinkartoffeln mit Sauerrahm.

Guten Appettit.

Gabs zwar schon Sonntag, finde aber leider erst heute Zeit euch dieses herrliche Rezept aufzuschreiben. War leider ein bischen fotofaul: Hatte irgendwie alle Hände voll zu tun mit irgendwas an dem Tag und immer wenn ich die Kamera gesucht hab war die eigenartigerweise nie da, wo ich meinte sie vorher hingelegt zu haben…

Gutes Lammfleisch zu bekommen ist in Rostock auch irgendwie ein äußerst schwieriges Unterfangen, vor allem wenn man so Randgruppenpodukte wie “Lammkeule MIT Knochen” kaufen will.  Da merkt man immer wieder dass unsere liebe Hansestadt in Sachen Kulinarik noch sehr viel etwas aufzuholen hat. Selbst im CITTI, wo man sich für gewöhnlich mit qualitativ gutem Fleisch und Fisch eindecken kann, gab es keine Lammkeule mit Knochen. Außer im TK. Ja, ne, ja – will ich denn doch nicht. Schreckt mich irgendwie meist ab. Dafür hat mich deren Obst- & Gemüseabteilung wie gehabt ein bischen aufgeheitert. Naja – gab dann also Lammkeule ohne Knochen aus dem Globus.

Lamm ist nicht jedermanns Sache. Ich persönlich liebe es. Das war allerdings nicht immer so: Nach der ersten Lammfleisch-Begegnung (gefrorenes Lammkotelett aus dem Supermarkt, stümperhaft selbst zubereitet) wollte ich eigentlich nie wieder davon was hören. Hatte seinerzeit geschmacklich etwas von altem Schuh, Misthaufen und Ziegenhaare rauchen – mich schauderts noch immer.

Irgendwann dann aber gabs mal vernünftiges Lamm – seitdem schmelze ich dahin für Lamm. Gleich nach Rind – versteht sich

Zutatenliste für 6 Personen:

- 2kg Lammkeule (mit Knochen können es ruhig 500g mehr sein)

- 2 große  Möhren

-2-3 Zwiebeln

- ein Stück Sellerie

- Poree/Lauchstangen

- frische Kräuter wie Salbei, Thymian und Rosmarin, Lorbeer, Salz und Pfeffer

- ein Schuss Portwein, Rotwein oder Sherry

Für die Beilagen:

- Zucchini, 1 große oder 2-3 kleine

- 2-3 Paprika oder aber 6-7 Minipaprika

- paar Kapernbeeren

- eine Packung Zuckerschoten

- 1 Zwiebel

- Kartoffeln, 1,2 kg sollten reichen

- 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Das Gemüse für den Braten muss nicht unbedingt geschält werden. Nur sauber sollte es sein. Alles in grobe Stücke schneiden und in einen Bräter geben. Darauf dann die frischen Gewürze. Nicht sparen damit. Hab davon auch ein Foto unten.

Dann die Keulen schön mit Salz und Pfeffer einreiben und obenauf legen.  ein paar großzüzige Spritzer von Öl über alles und dann  in den auf 240°C vorgeheizten Ofen. Beim reinstellen auf 190 runterregeln. Das kann dann alles erstmal für 1 Stunden 30 Minuten da bleiben. Mit einem Fleischtermomether die Temperatur prüfen und danach mal gucken ob das schon gut scheint. Sollte dann noch schön rosig in der Mitte sein. Wer es durch mag läßt den Braten einfach zwei Stunden drinne. Ab und an den Bratensaft drüber gießen. Den Bräter habe ich zugelassen und erst auf halber Strecke abgenommen. Hab irgendwie Ängste dass der sonst zu trocken wird.

Aus dem Bratensaft kann man sich noch eine klasse Soße machen. Dazu den Braten raussnehmen und das Gemüse schön zerstampfen.  Dazu ein Schluck des guten Weines und alles schön aufkochen lassen. Mit ein bischen Stärkeschwitze andicken und durch ein Sieb passieren. Fertig. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

25 Minuten bevor der Braten fertig ist dann mal die Kartoffeln aufstellen. Ich nehme gerne junge Kartoffeln bzw. Kartoffeln mit sehr dünner Schale dazu. Die muss man gar nicht schälen. Wenn man dazu noch kleine Kartoffeln hat muss die noch nicht mal teilen. Macht sich mit Schale auch schlecht weil die dann beim kochen abreißt.

Mit einem Holzspieß oder so testen wann die gut sind. Wenn die fertig sind einfach Wasser abgießen und nochmal auf die heisse Platte. Ein gutes Stück Butter dazu und frisch gehackten Rosmarin – nen knappen Eßlöffel gestrichen. Wenn die Butter so langsam schmilz vorsichtig einmal umrühren und fertig ist die Sache. Einfach mit Schale servieren und schmecken lassen. Die ein bischen groß sind kann man auch gut nochmal halbieren im Topf.

Für das Gemüse einfach alles mundgerecht würfeln/schneiden, wie es beliebt. Etwas Rapsöl oder Olivenöl in den Topf und heiss werden lassen. Das Gemüse dann rein, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ein bischen frischen Gewürzen wie Thymian und Knoblauch nach Belieben. Das Gemüse dann wirklich nur 5 Minuten rundum anbraten und ganz kurz dünsten lassen. Wenn nötig mit ein bischen Gemüsebrühe. Kurz vorher noch deine Kapernbeeren mit beigeben.  Voila – fertig.

Alles zusammen servieren und sich in gemütlicher Runde schmecken lassen.