Da mag der eine oder andere ja ein bischen verwirrt sein was denn nun das Beste wäre, welches Rezept am besten schmeckt. Meiner Meinung nach ist das Rezept am besten das selber auch am besten schmeckt – klingt irgendwie logisch.

Ergo: Ausprobieren!

Pesto Rosso und Basilikumpesto

Also hier mal mein Vorschlag für ein gutes Pesto – ganz easy.

Zutaten für Basilikumpesto:

- 1 Bund Basilikum ausm Supermarkt

- Parmesam, ca. 50g

- Pinienkerne oder Macadamias

- eine Knoblauchzehe

- Olivenöl

- Salz und Pfeffer

Zutaten für Pesto Rosso:

- 100g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

- 50g Parmesan

- 50g Pinienkerne oder Macadamias

- je nach Geschmack ne kleine Knoblauchzehe

Falls ihr Pinienkerne nehmt dann diese zuerst rösten. Son bischen halt, sollen nich schwarz werden – nur leicht braun. Macadamias müssen nicht geröstet werden. Dann die Kerne abkühlen lassen. Ich nehm immer so zwei Esslöffel Pinienkerne – alternativ ca. genauso viel Macadamia.

Basilikum rupfen, kleinere Blessuren an den Blättern kann man ignorieren, vertrocknet oder schwarze Blätter aber bitte weglassen – geben so einen bitteren Geschmack.

Knoblauchzehe schälen und mit rein. Fangt lieber mit ner kleineren an und tastet euch beim nächsten Pesto langsam ans Optimum ran.

Parmesan – für ein Bund Basilikum nehm ich immer ca. 50g. Kann man eingucken. Lieber eher weniger als zuviel. Den bischen Kleinbröseln schon.

So – denn machen wir schon mal bischen Öl rüber. Bischen – wir machen nachher noch mehr ran. Vielleicht so 3-4 Eßlöffel erstmal.

Pürierstab rein und Feuer frei. Vorsichtig erstmal alls anpürieren. Die Freak unter den Pestoherstellern machen das natürlich von Hand im Mörser. Ideal ist wenn man einen Pürierstab hat an dem man die Drehzahl regulieren kann.

Beim pürieren dann immer nach und nach bischen Öl beigeben. Aber langsam – wenns zuviel ist habt ihr so ne Pampe die nicht ansehnlich ist. Man gibt dann Öl zu bis man die passende Konsistenz hat. Der eine mag es bischen fester, die andere bischen flüssiger. Probiert euch aus. Das ist euer Peso und DAS richtige Pesto gibt`s nicht.

Wenn ihr dann euer Pesto fertig hab schmeckt ihr es noch mit ein bischen Salz und Pfeffer ab – FERTIG.

Ein paar Tipps:

- Pesto hält sich schon einige Zeit im Kühlschrank. Ich mache oben immer eine dünne Schickt Olivenöl auf damit keine Luft an das Pesto kommt. Es verfärbt dann nicht so schnell weil keine Luft zum oxidieren rankommt

- Die Zutaten machen den Geschmack. Kauft euch vernünftiges Olivenöl. Meiner Meinung nach einer der entscheidenden Faktoren. Basilikum ist halt Basilikum, Parmesan – naja, gibt schon Riesenunterschiede aber was man bekommt schmeckt zumindest so, Nüsse – schmecken auch alle gleich. Also achtet auf ein gutes Olivenöl (Extra vergine, kaltgepresst aus reifen Früchten)

- Die Konsistenz könnt ihr idealerweise mit einem Pürierstab mit Drehzahlregulierung einstellen. Ich mag es lieber ein bischen grober und wenn der Parmesan und die Nüsse noch bischen knacken im Mund

- Wenn ihr Nudeln mit Pesto esst dann vermengt so eine Portion Pesto mit 3-5 Esslöffeln Nudelwasser und dann damit unter die Nudeln – geht einfacher.

Bilder

Basilikumpesto und Pesto Rosso

Pesto Rosso

Das Ergebnis von 1,5 Bund Basilikum aus dem Supermarkt

Frisch gemachtes Pesto

Das gerupfte Bund Basilikum

Zutaten für Pesto

Lachs mit grünen Bohnen und Pesto in Alufolie. 

Das Rezept ist aus dem Buch “Jamies Kochschule” von Jamie Oliver, das Buch hab ich jüngst nachträglich zum Geburtstag bekommen.

Das Rezept ist Jamie-Oliver-typisch ganz einfach gestrickt. Man nehme:

- Lachsfilet ohne Haut für 2 Personen

- zwei Hände voll frische grüne Bohnen

- Basilikumpesto (handmade oder gekauft)

- Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie eine halbe Zitrone

Man rollt dann so ca. 1m Alufolie ab und legt die doppelt. Darauf dann ein bischen Öl und die Bohnen (so ein bischen gebündelt). Auf die Bohnen legen wir quer den Lachs, geben einen guten Eßlöffel Pesto drauf und den Saft einer halben Zitrone über die beiden Filets. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Spritzern Olivenöl oder Rapsöl versehen. Dann die Alufolie möglichst dicht verschliessen.

Das ganze dann bei 200°C in den Ofen. Jamie Oliver empfiehlt 15 Minuten. Wir haben es eine halbe Stunde drin gelassen. 25 Minuten reichen definitiv. Bei 15 min war es innen noch “rosè”. Also wer es so mag dem reichen auch 15 Minuten.

Beim nächsten Mal werden wir die Bohnen vorher auch noch blanchieren. Sind doch ziemlich bißfest sonst

Unser Fazit: echt lecker! Wir haben keine Beilage dazu gemacht. Reicht auch so. Mr. Oliver empfiehlt junge Kartoffeln.

Guten Hunger!

Zum Bild: Hab schon ein Stück abgefuttert bevor mit einfiel noch schnell ein Foto zu machen für Euch

Lachs mit grünen Bohnen und Pesto