Kürbiscremesuppe

Da ja nun bald wieder Kürbiszeit ist und wir alle gerne saisonale Produkte verwenden muss ich euch mal berichten was ich gerade gekocht habe. Den Kürbis hab ich mir noch gekauft – meine sind noch nicht fertig (Dazu gibts mal n extra-Bericht. Ich schätze meine Ernte dieses Jahr auf ca. 30 große und 100+ Zierkürbisse. Hab mich bischen verschätzt ).

Idealerweise kauft man einen aromatischen Kürbis wie zum Beispiel den Hokkaido-Kürbis. Die unseren die wir alle kennen – groß und gelb – kann man zwar auch nehmen, die Hokkaido-Kürbisse aber sind wesentlich aromatischer und einer reicht für ne gute Suppe. Wer will da schon tagelang dran essen…

Also an die Zutatenliste (reicht für locker 4 Personen):

- einen Kürbis durschnittlicher Größe (ca. 1-1,5kg?)

- ne Möhre

- ein Stück Sellerie

- eine kleine Zwiebel

- ein kleines Stück Ingwer (geschält halb so groß wie `n Daumen)

- Currypulver

- 2 Packungen Sahne

- Geflügelfond

- Brühe (kann man aus Bio-Brühpulver machen)

- Salz, Pfeffer, Muskat

- eine Knoblauchzehe

- Butterschmalz

- Kürbiskerne, getrocknet

Also dann

Kürbis schälen. Ist beim Hokkaido-Kürbis echt ne Drecksarbeit und imho nix für zarte Frauen. Wenn die Schale ab ist und die Kerne samt matschigem Zeug raus sind (Kerne aufheben für den Garten nächstes Jahr) in grobe Stücken schneiden.  Zwiebel schälen und in kleine Stückchen hacken. Möhre, Ingwer, Knobi und Sellerie auch schälen und klein schneiden.

Einen guten Esslöffel Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse da reingeben. Oben drauf noch 2 gestrichene Teelöffel Currypulver. Alles bischen anschmoren und ab und an mal umrühren. Hitze nicht auf volle Power – dreiviertel reicht. Das schmoren wir dann so ca. 10 Minuten an und passen bischen auf dass nix anbrennt. Zwischendurch schon mal einen gestrichenen Teelöffel Salz und ne Prise Pfeffer & Muskat raufgeben.

Wenn der Kürbis so langsam weich wird dann geben wir das Glas Hühnerfond rauf samt ca. 0,5 Liter Brühe. Dann auf Mittelhitze nochmal ca. 15 Minuten kochen lassen bis alles schön weich ist.

Dann kommt die Sahne dazu. Alles pürieren und gucken ob noch Salz, Curry oder Pfeffer raufmuss. Man kann auch noch ein bischen Zitronensaft drauf tun – kommt auch gut. Also nach besten Wissen und Geschmack abschmecken.

Mit der Konsistenz muss jeder schauen wie er es mag. Wer es à la französische Küche mag der püriert alles noch durch ein feines Sieb und schäumt es vor dem servieren noch einmal auf. Wer es bodenständig mag der schaut einfach ob er die Suppe noch mit Brühe bischen lang machen will. Soll ja keine Mousse au Kürbis sein.

Zum servieren mit bischen Sahne und gerösteten Kürbiskernen anrichten.

FERTIG

Kürbiscremesuppe

Ist ja gerade Spargelzeit – hmmm. Ich liebe Spargel und muss auch mal gucken bei den Kollegen was da so an Spargelrezepten rumschwirrt. Spargelsuppe ist nun so eine Sache für sich. Es gibt da viele Rezepte, die Zutaten sind natürlich alle ziemlich homogen und man kann eigentlich bei einer Spargelsuppe auch wenig falsch machen. Dennoch sind die Unterschiede geschmacklich schon sehr erheblich. Da gibts die Variante mit Spargelstücken drin, denn ohne Stücken, dann machen manche gern Essig rein und und und. Ich persönlich bevorzuge die glatte Suppe oder als Schaumsüppchen.

Wir haben uns auch in vielen Restaurants durchgefressen auf die Suche nach der “perfekten” Spargelsuppe gemacht. Der Gewinner war die Spargelsuppe des Landhotel Rittmeister in 2007 – ich hoffe für meinen Gaumen dass dort immer noch der selbe Koch arbeitet wie dazumal. Die war sogar so gut dass wir nach Portionen zum mitnehmen gefragt, und auch bekommen haben.

Also wie machen wir`s ?

Zutatenliste für 2 Personen:

- 500g Spargel

- 1 Packung Sahne (200g)

- Kürbiskerne

- 2 Scheiben Bacon

- Kürbiskernöl

- ein Eigelb

- Speisestärke zum binden

- Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

(Holzige) Enden der Spargel abschneiden und den Spargel wie gewohnt schälen. Schalen und Enden in gesalzenem Wasser mit einer Prise Salz zum kochen bringen. Gerade so viel Wasser nehmen dass die Schalen bedeckt sind. Den restlichen Spargel in kleine Stückchen schneiden. Die Schalen und Co ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann abseihen und die Schalen und so weg in de Abfall. Die Spargelstückchen dann in den Sud geben und offen köcheln bis die Stückchen weich sind. Dann Sahne dazu und mit dem Stabmixer schön fein prürieren. Absieben ist eigentlich nicht nötig da man den Spargel meist so klein bekommt dass man die Fasern beim Essen nicht merkt. Dann mit Salz, Pfeffer und anständig Muskat abschmecken. Wenn der Geschmack etwas fade ist ruhig mit Salz experimentieren. Salz schließt ja bekanntlich den Geschmack auf. Das Eigelb in die Stärke-Schwitze einrühren und damit die Suppe nach Geschmack andicken. Vor dem Servieren nochmal kurz aufschäumen.

Dann noch einen Teelöffel Kürbiskernöl dazu – gibt einen herrlich nussigen Geschmack finde ich.

Den Bacon hat man in der Zwischenzeit schon kross gebraten und die Kürbiskerne ohne Fett geröstet. Die beiden Sachen dann als Einlage dazu, mit ein, zwei Schnittlauchspitzen garnieren und fertig!

Bild ob der fehlenden Kamera am Kochtag leider diesmal nicht vorhanden!

Guten Appettit. Nächstes Rezept: Süßkartoffelsuppe mit Chorizo.

Zähneknirschend mit der Frage “Was? Kein Fleisch?” hat mein Frauchen der Suppenwoche zugestimmt. Muss ja auch mal sein und Suppen gibt es ja wirklich viele leckere. Wollen hier keinen Kreativitätswettlauf starten – daher sieht der Plan wie folgt aus:

Montag: Karotten-Ingwer-Suppe

Dienstag: Süßkartoffelsuppe mit Chorizo

Mittwoch: Spargelsuppe

Donnerstag: Soljanka

Freitag: Weiße-Bohnen-Suppe

Also nicht wirklich was spektakuläres – aber schmecken wirds.

Heute also: Karotten-Ingwer-Suppe

Kennen eigentlich schon ziemlich viele und mein Frauchen ist total wild danach. Das Rezept ist einfach wie lecker.

Zutatenliste für 2 Personen:

- 300g Karotten

- 1 Stück Ingwer, maximal 50-70g

- Geflügelfond, halbes Glas reicht eigentlich

- Karottensaft

- 1 Packg. Sahne 200g

- Butter

- Zitrone

Zubereitung:

Karotten schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden, Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Butter – einen guten Löffel – im Topf zergehen lassen. Hier ist ein bischen Fingerspitzengefühl gefragt denn wir brauchen Nußbutter. Das ist der Zeitpunkt, bei dem die Butter anfängt leicht braun zu werden. Das kann schnell nach zu braun/schwarz umkippen wenn man nicht aufpasst. Also wenn die Butter braun wird –> Möhren und Ingwer rein und anschwitzen. Nach dem reingeben kann man den Topf auch kurz runter nehmen damit die Butter nicht verbrennt und auf 70-80% Hitze reduzieren. Die Menge Ingwer muss man einschätzen. Lieber am Anfang nicht zu viel – wenn die Suppe fast fertig ist kann man immer noch was beigeben vor dem pürieren. Nur erstmal zum aromatisieren.

Wenn die Karotten angeschwitzt sind den Fond drauf, bischen Salz dazu und einkochen lassen. So auf Dreiviertel bis Hälfte. Dann den Karottensaft dazu und auch  einkochen lassen. Zu guter letzt die Sahne rauf – da kann man den Topf auch von Herd runter nehmen. Abschmecken ob das mit Salz und Ingwer schon reicht. Wenn nicht dann noch bischen beigeben. Alles dann fein mit dem Stabmixer pürieren und durch ein sehr feines Sieb streichen. Die feste Masse kommt in den Abfall. Was unten rauskommt ist feinste Karotten-Ingwer-Suppe. Die dann mit Zitrone abschmecken und vor dem servieren noch garnieren. Als Einlage kommen geröstete Kürbiskerne, Kürbiskernöl und/oder knuspriger Bacon gut.

Ein Bild muss ich euch heute leider vorenthalten da unsere Digitalkamera am WE leider beim Warnow-paddeln baden gegangen ist. Neue ist schon bestellt – hoffe die kommt bald.

Guten Appettit.